醋,古時稱“酢”。性溫,味酸苦。具有開胃、止痛、收斂、解毒等作用。
醋是開門七件事之一,在每百克醋中,含蛋白質(zhì)1.3克,脂肪0.7克,碳水化合物2.5克,鈣65毫克,磷135毫克,鐵1.1毫克,維生素B1 0.03毫克,維生素B2 0.05毫克,煙酸0.9毫克等營養(yǎng)物質(zhì)。
醋可提味,在烹調(diào)蔬菜時,加些醋,可使菜的味道變得鮮美;在吃冷拌菜時,加些醋,既能增進食欲,又能幫助消化;當(dāng)不思飲食時,用醋加少許白糖溫開水送下,可開胃思食;而醋的主要功能是,在炒菜時,加點醋,可使蔬菜中的維生素C不被破壞,起到保護食品中維生素C的作用。
醋可治病,醋具有殺菌作用,在炎夏腸道傳染病流行期間,多吃點醋,可以殺死或抑制腸道致病菌;若長熱疹,可用適量醋和大黃粉調(diào)成漿糊狀,涂于疹處,可消炎止痛,解毒消腫;若患手癬、腳癬、腹癬,可用白醋涂于患處,有一定的療效;另外,醋還有解酒、解辣、軟化魚骨刺等功能,常食醋,可軟化血管,對心腦血管疾病有益。