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酸度調(diào)節(jié)劑

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-02
核心提示:酸度調(diào)節(jié)劑為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的 酸 、 堿 、鹽類物質(zhì)總稱。 我國規(guī)定允許使用的酸度調(diào)節(jié)劑有 檸檬酸 、檸檬酸鉀、 乳酸 、 酒石酸 等17種,其中檸檬酸為廣泛應(yīng)用的一種酸味劑。檸檬酸、乳酸、酒石酸、 蘋果酸 、 檸檬酸鈉 、檸檬酸鉀等均可

酸度調(diào)節(jié)劑為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質(zhì)總稱。

我國規(guī)定允許使用的酸度調(diào)節(jié)劑有檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種,其中檸檬酸為廣泛應(yīng)用的一種酸味劑。檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀等均可按正常需要用于各類食品。

碳酸鈉、碳酸鉀可用于面制食品中,鹽酸、氫氧化鈉屬于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性物質(zhì),其對人體具有腐蝕性,只能用作加工助劑,要在食品完成加工前予以中和。
 

 

 
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