甜味劑 sweetener
tianweiji
甜味劑(卷名:輕工)
sweetener
賦予食品甜味的食品添加劑。按來源有天然和人工合成之分。天然甜味劑又分糖和糖的衍生物,以及非糖天然甜味劑。通常所說的甜味劑是指人工合成甜味劑、糖醇類甜味劑和非糖天然甜味劑 3類。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等糖類物質,雖然也是天然甜味劑,因長期被人食用,且是重要的營養(yǎng)素,中國通常視為食品而不列為食品添加劑。
人工合成的甜味劑中使用最多的是糖精(糖精鈉),其甜度約為蔗糖的 300倍。1977年美國食品藥物管理局(FDA) 曾因有報告糖精對大鼠致癌而提出在食品和飲料中禁用,但因遭公眾反對,先后3次延長使用,至今仍應用很廣。1984年 FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)在充分研究有關的毒理學資料后,認為糖精無誘變毒性,并規(guī)定糖精及其鉀、鈉、鈣鹽的暫定ADI(每人每日容許攝入量)為每千克體重0~2.5毫克。環(huán)己基氨基磺酸鈉的甜度約為蔗糖的30倍,1969年曾因安全性問題被各國禁用。1982年,JECFA重新評價,并規(guī)定ADI為每千克體重0~11毫克,后來各國又恢復使用。此外,新近合成的天門冬酰苯丙氨酸甲酯,甜度為蔗糖的 150~200倍,安全性高(但不適于苯丙酮尿癥患者),已被許多國家批準使用。
糖醇類甜味劑應用較多的是山梨糖醇和麥芽糖醇。
非糖天然甜味劑目前應用較多的是甘草酸苷和甜菊苷。前者如甘草酸二鈉,甜度為蔗糖的200倍;后者純甜度約為蔗糖的300倍,因其不被人體吸收,無熱量,是適于糖尿病、肥胖癥患者的甜味劑。
由于糖精的安全性尚有爭論,人們對代替糖精的甜味劑,特別是對天然甜味劑的開發(fā)發(fā)生興趣。例如中國的羅漢果和非洲竹芋甜素等,均有待進一步開發(fā)利用。