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無糖米糠纖維飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-07
核心提示:膳食纖維作為一種營養(yǎng)素正在為廣大消費者所接受。許多專家和學(xué)者已經(jīng)將其列為第7大營養(yǎng)素。膳食纖維對人體的生理功能主要表現(xiàn)在防治結(jié)腸癌和便秘,預(yù)防和改善冠狀動脈硬化造成的心臟病,調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等。 米糠是稻谷加工成米的皮層

        膳食纖維作為一種營養(yǎng)素正在為廣大消費者所接受。許多專家和學(xué)者已經(jīng)將其列為第7大營養(yǎng)素。膳食纖維對人體的生理功能主要表現(xiàn)在防治結(jié)腸癌和便秘,預(yù)防和改善冠狀動脈硬化造成的心臟病,調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等。

  米糠是稻谷加工成米的皮層,包括米的胚芽,含有豐富的營養(yǎng)素,其食物纖維含量為25%—40%,而這一部分作為米廠的副產(chǎn)品往往在提出油脂等成分后被棄之不用,造成浪費。以米糠為原料輔以花生提取液,再加適量甜味劑、酸味劑等輔料,可加工成一種具有天然花生香味的纖維飲料,這為米糠綜合利用開發(fā)出一條新的途徑。

  此外,如果添加功能性甜味劑———麥芽糖醇,可做成更具有特殊營養(yǎng)價值的無糖米糠纖維飲料。

  麥芽糖醇是無糖多功能性甜味料,廣泛應(yīng)用于無糖餡料、無糖月餅、無糖蛋糕、無糖糖果、無糖飲料等多種食品。因其熱值較低,適用于供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用的療效食品;用于兒童食品,可防齲齒。

  麥芽糖醇為多元糖醇,是一種天然的營養(yǎng)甜味劑,已進行過急性毒理、慢性毒理、致癌活性、致突變活性和致畸毒性等方面的動物實驗,證實其食用的安全性,是較早應(yīng)用于低熱量甜味劑的糖醇之一。

  原料與配方:
  米糠纖維粉(%)檸檬酸(%)麥芽糖醇(%)海藻酸鈉(%)瓊脂(%)山梨醇(%)卵磷脂(%)花生提取液90.2100.060.060.10.2余量
  主要設(shè)備:篩子、電熱鼓風(fēng)烘箱、粉碎機、高壓均質(zhì)機、殺菌器等
  工藝流程:米糠→過篩→稱重浸泡→堿處理→抽濾水洗→烘干→粉碎→混合調(diào)配(加入花生提取液)→均質(zhì)→殺菌→灌裝→檢驗→成品
  操作要點:1.米糠浸泡:米糠經(jīng)16目篩子過篩后,加4—5倍米糠重量的水浸泡15—20分鐘。
  2.堿處理:在浸泡液中加入2%氫氧化鈉,攪拌均勻后在室溫下處理2小時。
 3.米糠粉碎:堿處理后的米糠移至真空抽濾器中濾水洗,洗至米糠呈中性。然后將濕米糠放入烘箱中在105℃下烘干。烘干后用粉碎機粉碎,過100—140目篩得到淺黃色米糠纖維。
  4.花生提取液:將花生仁在200℃—250℃的高溫下焙炒,炒熟后碾碎成100—150目粉末,將粉末投入沸水中浸泡15—20分鐘,用水量為粉末重量的12倍,浸泡后過濾即得到提取液。
  5.混合調(diào)配:按配方將各物料混合。甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等輔料先配成一定濃度的溶液,過濾后再使用。
  6.均質(zhì):在35—40MPa下均質(zhì)2—3次,使內(nèi)容物分布均勻,穩(wěn)定性好,色澤正常。
  7.殺菌:在95℃下處理30秒,之后趁熱灌裝、封蓋,冷卻后經(jīng)檢若無質(zhì)量問題即為成品。

 

 

 
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