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怎樣選擇和使用食品防腐劑呢?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-07
核心提示:食品防腐劑有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類(lèi);瘜W(xué)防腐劑使用最多的是乙酸、山梨酸及其鹽和乳酸鈉等;天然防腐劑通常是從動(dòng)物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取的,如乳酸鏈球菌素。 (1)防腐劑的選用原則 理想的防腐劑應(yīng)該具有以下特性:①防腐劑本身的理化性質(zhì)和抗微生
食品防腐劑有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類(lèi);瘜W(xué)防腐劑使用最多的是乙酸、山梨酸及其鹽和乳酸鈉等;天然防腐劑通常是從動(dòng)物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取的,如乳酸鏈球菌素。
(1)防腐劑的選用原則
理想的防腐劑應(yīng)該具有以下特性:①防腐劑本身的理化性質(zhì)和抗微生物性質(zhì)穩(wěn)定,在長(zhǎng)期貯存過(guò)程中不分解、不沉淀;②溶解度大,到少其溶解部分能達(dá)到有效的抑菌濃度;③在抑菌濃度范圍內(nèi)其本身無(wú)特殊臭味,對(duì)人體無(wú)毒、無(wú)刺激;④抑菌譜廣,抑菌力強(qiáng),能在較廣的pH值范圍內(nèi)對(duì)大多數(shù)微生物發(fā)揮抑菌效果。雖然能同時(shí)滿足以上條件的防腐敗劑很難找到,但是通合理使用防腐劑,還是能夠保證食品安且的。
(2)防腐劑的合理使用
與各類(lèi)食品添加劑一樣,防腐劑必須嚴(yán)格按照我國(guó)食品添加劑在實(shí)際應(yīng)用中存在著很多問(wèn)題,例如達(dá)不到防腐效果、影響食品的風(fēng)味和品質(zhì)等。為了避免上述的這些問(wèn)題,在使用防腐劑時(shí)應(yīng)掌握以下幾點(diǎn):①協(xié)同作用,幾種防腐劑混合使用會(huì)達(dá)到更好的效果,但使用防腐劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,用量應(yīng)按比例折算,且不就超過(guò)最大使用量;②可適當(dāng)增加食品的酸度,在低pH值的食品中,細(xì)菌不易生長(zhǎng);③與合理的加工、儲(chǔ)藏方法并用,熱加工可減少微生物的數(shù)量,因此,加熱后再添加防腐劑,要以發(fā)揮最大功效。
(3)防腐劑的使用誤區(qū)
現(xiàn)在許多食品加工企業(yè)不是采取綜合的防腐措施,而是想單純通過(guò)大量使用防腐劑來(lái)解決所有保鮮總是,這就必然會(huì)導(dǎo)致防腐劑超標(biāo)使用,嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康,同時(shí)也使防腐劑的社會(huì)聲譽(yù)受到影響。部分食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了防腐劑,卻在標(biāo)簽上注明“不含防腐劑”,對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行誤導(dǎo)和欺騙,我們必須正視防腐劑市場(chǎng)面臨的這種狀況,采用適當(dāng)?shù)姆栏夹g(shù),合理地使用防腐劑。
健鷹牌食品抗腐王屬于新型廣譜高效復(fù)合食品防腐保鮮劑,具有強(qiáng)大的抑抗腐和防變色性能,該產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)人畜無(wú)毒副作用,使用安全。食品抗腐王的最大的特點(diǎn)是:①不影響食品風(fēng)味;②防腐性能不受食品pH值的影響;③產(chǎn)品性能穩(wěn)定,抗腐保鮮持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。它可以廣泛用于各種米面制品,如面包、糕點(diǎn)、餡料等,防止其腐敗變質(zhì);也可用于糧食、飼料的保鮮,使之?dāng)?shù)月不發(fā)霉、不變味。使用時(shí)用少量涼水將其溶解,在不斷攪拌下加入配料中,混和均勻后進(jìn)加工、包裝、殺菌。食品抗腐王的參考用量為食品質(zhì)量的0.05%~0.15%,或按包裝上指的用量使用,該產(chǎn)品已經(jīng)被很多廠家廣泛應(yīng)用于乳制品、乳飲料、糕點(diǎn)、果蔬制品和水產(chǎn)品中,其抗腐效果顯著,成本低廉,使用方便,安全衛(wèi)生,在不程度上好于市場(chǎng)大多數(shù)同類(lèi),不愧為名副其實(shí)的食品抗腐王。
  在各類(lèi)食品添加劑中,食品防腐劑可以說(shuō)是消費(fèi)者誤解最多的一個(gè)品種。中國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家劉棟教授日前接受本報(bào)記者專(zhuān)訪時(shí)指出,由于知識(shí)的缺乏和某些誤導(dǎo),一些消費(fèi)者把食品防腐劑與“有毒、有害”等同起來(lái),把食品中的防腐劑看作食品中主要的安全隱患,因此,非常有必要幫助消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品中的防腐劑。
 

 

 
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