亚洲欧美日韩国产综合网_自拍视频精品一区二区三区_无码激情AV一区二区三区_二天天AV综合网

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 食品專題 » 消費(fèi)指南專題 » 正文

食品安全基礎(chǔ)常識(shí)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-17
核心提示:食品的生物性污染食品的腐壞變質(zhì)在我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常會(huì)遇到。這主要是因?yàn)槭称分械姆肿游镔|(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等)發(fā)生降解作用導(dǎo)致的結(jié)果。食品通過蛋白質(zhì)的分解、碳水化合物的分解、脂肪的酸敗最終腐壞變質(zhì)。 在各種食物中,細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率最高。每100

    食品的生物性污染食品的腐壞變質(zhì)在我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常會(huì)遇到。這主要是因?yàn)槭称分械姆肿游镔|(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等)發(fā)生降解作用導(dǎo)致的結(jié)果。食品通過蛋白質(zhì)的分解、碳水化合物的分解、脂肪的酸敗最終腐壞變質(zhì)。

    在各種食物中,細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率最高。每100個(gè)食物中毒案例中,細(xì)菌型食物中毒就占50個(gè)。造成的食品污染以及中毒事件一般是由致病性細(xì)菌污染了食品,隨之進(jìn)入人體。常見的細(xì)菌性食物中毒有:沙門氏菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副融血性弧菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒、大腸埃希氏軍食物中毒、肉毒梭菌食物中毒等。

    食品的化學(xué)性污染食品是人類賴以生存的基礎(chǔ),然而,并不是所有的食品都是營養(yǎng)豐富、百利而無一害的。有些食品天然就含有有害物質(zhì),如蘑菇、馬鈴薯、杏仁、扁豆、河豚、動(dòng)物的肝臟、有毒的蜂蜜等。我們平常食用時(shí)一定要注意燒熟,使它們的有毒物質(zhì)分離。

    對(duì)食品造成的污染除了以上兩方面,還包括農(nóng)藥污染以及一些礦物質(zhì)金屬對(duì)食品的污染(近幾年影響最大的就是二惡英對(duì)食品的污染),食品加工中增加了致癌性等有害添加劑,或者承載食品的容器和包裝材料的污染。

    食品質(zhì)量感官鑒別方法感官鑒定分為嗅覺鑒定、視覺檢查、味覺檢查和觸覺檢查。通過感官指標(biāo)來鑒別食品的優(yōu)劣和真?zhèn),簡單?shí)用、靈敏度高,它是食品生產(chǎn)、銷售、管理人員和消費(fèi)者個(gè)人需要掌握的一項(xiàng)基本技能。

    例:注水肉的鑒別

    (1)觀察:正常的新鮮豬肉,肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白,表面微干;注水后的豬肉,肌肉缺乏光澤,表面有水淋淋的亮光。

    (2)手觸:注水后的豬肉,手觸彈性差,無粘性。

    (3)刀切:正常的新鮮豬肉,用刀切后,切面無水流出,肌肉無冰塊殘留;注水后的切面,有水順刀流出,如果是凍肉,肌肉還有冰塊殘留,嚴(yán)重時(shí)瘦肉的肌纖維被凍結(jié)冰脹裂,營養(yǎng)流失。

    (4)紙?jiān)嚕杭堅(jiān)囉卸喾N方法。

    第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上,正常的新鮮豬肉有一定粘性,貼上的紙不易揭下:注了水的豬肉,沒有粘性,貼上的紙容易揭下。

    第二種方法是用衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上,新鮮的豬肉,紙上沒有明顯的浸潤;注水的豬肉則有明顯的濕潤。

    第三種方法是用卷煙紙貼有肌肉的切面上數(shù)分鐘,揭下后用火柴點(diǎn)燃,如有明火的,說明紙上有油,是沒有注水的肉,反之,點(diǎn)不著的則是注水的肉。

 

 

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.103 second(s), 17 queries, Memory 0.88 M