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燉肉放木瓜可解油膩

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-06
核心提示:木瓜原產(chǎn)自美洲的熱帶地區(qū),它的作用有很多,其中主要包括助消化、促進(jìn)傷口愈合、通便等。木瓜富含維生素C,其含量是蘋果的48倍,有清除體內(nèi)毒素的作用。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等,還含有木瓜蛋白酶等,有百益果王之稱。 木瓜的營養(yǎng)和藥用價值都很高,既可鮮

    木瓜原產(chǎn)自美洲的熱帶地區(qū),它的作用有很多,其中主要包括助消化、促進(jìn)傷口愈合、通便等。木瓜富含維生素C,其含量是蘋果的48倍,有清除體內(nèi)毒素的作用。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等,還含有木瓜蛋白酶等,有“百益果王”之稱。  

  木瓜的營養(yǎng)和藥用價值都很高,既可鮮吃或榨汁,又可做佳肴。將生木瓜、青椒、香菜、碎花生涼拌在一起是一道極為開胃的小菜。將木瓜、芒果、鳳梨、香蕉、奇異果切片后放入碗中,拌上沙拉醬即成木瓜沙拉。在海南,木瓜沙拉和糯米飯是絕配。 
 
  木瓜中含有特殊的成分是蛋白酶,它對肉類有很強的軟化作用,因此將肉類與木瓜同燉,就可以吃到細(xì)嫩的肉了,不但口感、滋味好,而且解油膩。木瓜排骨盅是海南一種最常見的做法,將木瓜掏空后,放入排骨,加入少許蒜末、辣椒、蠔油、米酒等調(diào)味品,放入鍋中清燉40分鐘即可。用木瓜還可以做成藥膳,如木瓜鮮魚湯,具有補虛、通乳的功效,是民間傳統(tǒng)的催乳驗方。木瓜配上紅棗、蓮子制作成的粥食,可以起到調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補血養(yǎng)顏、滋補身體的作用。
  
  木瓜有兩種類型,一種瓜身細(xì)長,瓜肉厚、瓜籽少、汁水多而清甜,作為水果吃的新鮮木瓜,最好選瓜身細(xì)長的。另一種瓜身圓圓的,外形好像葫蘆瓜或似沙田柚,它瓜肉薄、瓜籽多、瓜汁稍少,比較適合做成菜肴。  
  木瓜以無斑點、果蒂部分無腐爛的為佳。色澤要黃,有彈性,不可出水。生吃以半生熟的程度最合適。蛋白酶在未成熟的青木瓜中含量最高,大約是成熟后紅木瓜的2倍。因此買木瓜時最好選擇青木瓜,而不是成熟后的紅木瓜。

 

 

 
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