原料配方 富強(qiáng)粉450克 凍豬油170克 棗泥餡450克 清水125克
制作方法
1.皮面:取富強(qiáng)粉250克過羅,在案上開窩,放入凍豬油60克、清水125克,油水擦混合均勻后,摻入面粉,擦勻擦透摔至光滑,稍餳待用。
2.心面:將富強(qiáng)粉200克在案上過羅,開窩后加入凍豬油110克,摻入面粉擦勻擦透,放一旁待用。
3.將油酥皮面放在案上摁成中間稍厚的大片,再將酥心面放在皮面中間,雙手托起將皮面心面包勻包嚴(yán),成圓球形,放案上用搟面杖或酥槌搟薄成長(zhǎng)方形,兩端無酥處用刀切下來,放在酥片上搟薄卷成圓卷,于卷的合縫處將卷輕輕摁扁揪劑,包入棗泥餡(個(gè)頭大小隨意),成圓球形狀,放一旁備用。
4.將圓球狀酥坯用拇指和食指捏制成蘋果形,在點(diǎn)心上部(蘋果尾部)用筷子摁一小坑。將青梅切成細(xì)條,插在小坑里做蘋果把,碼放在烤盤里入爐用180℃的爐溫烤20分鐘左右,餅身稍硬即熟。
5.將烤熟的蘋果酥,取出擺放在油紙上,用牙刷蘸食紅色,再用牙簽撥動(dòng)刷毛,使食紅色均勻地刷在蘋果點(diǎn)心的表面。
產(chǎn)品特點(diǎn) 外形美觀,白里透紅,棗香濃郁。