抓住3歲以前的關(guān)鍵期
首都兒科研究所戴耀華研究員指出，妊娠期和兒童生命最初的3年是兒童生存、生長(zhǎng)和發(fā)展的最重要的時(shí)期。從生存上說(shuō)，每100名兒童就有8名是在1歲以前死亡的。從生長(zhǎng)上說(shuō)，研究發(fā)現(xiàn)，在這一時(shí)期未能達(dá)到正常學(xué)習(xí)能力的兒童，日后每100名就有20名會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲滯和學(xué)習(xí)障礙。因?yàn)槿说拇竽X發(fā)育，有80％是在3歲以前完成的。在這一時(shí)期，教育手段得當(dāng)，可提高孩子智商約10個(gè)百分點(diǎn)。所以，3歲以前對(duì)孩子的大腦發(fā)育來(lái)說(shuō)，是一個(gè)關(guān)鍵期。一旦錯(cuò)過(guò)這一關(guān)鍵期，就是提供再好的營(yíng)養(yǎng)也將無(wú)濟(jì)于事。因?yàn)閺哪壳暗尼t(yī)學(xué)水平來(lái)看，關(guān)鍵期的腦發(fā)育落后是事后無(wú)法彌補(bǔ)的。所以，作為家長(zhǎng)，應(yīng)該從孩子出生的那一天起，就全力以赴，精心喂養(yǎng)自己的孩子。
科學(xué)喂養(yǎng)有助孩子更聰明
首先，要給孩子提供足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)的蛋白。
熱量是孩子進(jìn)行各種活動(dòng)的能量來(lái)源。北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所季成葉教授說(shuō)，孩子的合理熱量分配比應(yīng)該掌握在：早餐加點(diǎn)心的熱量占全天攝入熱量的35％，午餐加午點(diǎn)的熱量占全天攝入熱量的40％，晚餐的熱量占全天攝入熱量的25％。蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后可分解為氨基酸，氨基酸對(duì)促進(jìn)孩子的智力發(fā)育有著重要作用。比如色氨酸能合成5－羥色胺，5－羥色氨是腦內(nèi)的一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，能夠增強(qiáng)孩子的注意力和記憶力。酪氨酸可直接參與大腦神經(jīng)環(huán)路的建立。蛋白質(zhì)攝入不足，孩子就會(huì)出現(xiàn)大腦發(fā)育遲滯，影響腦組織的修復(fù)和更新，還會(huì)降低大腦細(xì)胞的代謝速度和神經(jīng)興奮性。所以，一定要保證孩子的飲食中有足夠的蛋白質(zhì)，即在三大供能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）中應(yīng)該占到25％～30％。其中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)該保證在50％以上。魚類、雞蛋、豆制品都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。
第二，糖和脂肪對(duì)孩子來(lái)說(shuō)不能少。
糖既是主要的熱量來(lái)源，又能直接促進(jìn)孩子的大腦發(fā)育。兒童的腦組織只有獲得充足、穩(wěn)定的血糖，才能保持較長(zhǎng)時(shí)間的精力集中、快速思維和準(zhǔn)確記憶。
脂肪和膽固醇參與體內(nèi)脂代謝，是大腦神經(jīng)的重要構(gòu)成成分。以卵磷脂為例，它可以合成乙酰膽堿，促進(jìn)大腦的興奮性，有助于提高孩子的瞬時(shí)和短時(shí)記憶力。適量給孩子吃些炒花生、核桃仁、葵花子等硬果類，是增加孩子卵磷脂攝入的有效方法。
第三，多吃B族維生素。
各種維生素對(duì)孩子的健康成長(zhǎng)都非常重要，尤以B族維生素與腦代謝的關(guān)系最為密切。比如維生素B1是糖代謝酶的輔酶，能夠促進(jìn)糖氧化產(chǎn)生熱能，為大腦提供能源。同時(shí)，它還影響脂質(zhì)合成，幫助細(xì)胞更新和修復(fù)，保證神經(jīng)髓鞘的完整性。如果小兒維生素B1缺乏，即使沒(méi)有明顯的神經(jīng)病變，也會(huì)出現(xiàn)煩躁、健忘、注意力不能集中等表現(xiàn)。多吃蔬菜水果，是增加B族維生素的最佳方式。其中又以綠葉蔬菜和橙紅色水果為最好。
嬰幼兒膳食“金字塔”
北京兒童醫(yī)院兒童保健中心主任劉紀(jì)平教授向與會(huì)者介紹了幼兒膳食“金字塔”（如圖）。“金字塔”的第2～5層分為左右兩部分：右側(cè)代表可以自己在家制作的食品；左側(cè)代表能夠通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)，也就是可以在市場(chǎng)上買得到的現(xiàn)成食品。具體如下（括號(hào)內(nèi)為體重10公斤左右的1歲孩子每天大概的需要量）：
第一層母乳（600～800毫升）。
第二層主食（1兩半）。自己做，可以熬粥、煮點(diǎn)爛面條等；如果買，可以選購(gòu)米粉、麥粉等，回來(lái)做成糊糊給孩子吃。
第三層蔬菜（2～3兩）、水果（1～2兩）�？梢宰约航o孩子制作蔬菜、水果泥，也可以直接買來(lái)各種蔬菜、水果泥給孩子吃。
第四層肉禽蛋類（雞蛋1個(gè)、肉泥1兩、豆腐1兩）。同上，既可以自己制作蛋黃粉、肝泥、肉泥等，也可以直接買來(lái)成品喂給孩子。
第五層奶類（適量）。進(jìn)入換乳期的孩子，可以適當(dāng)加服一些牛奶、奶粉等，以讓孩子適應(yīng)口味。
第六層油脂（1勺半）和糖（適量）。
對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，各層食品的量是遞減的，但每一層的食品都是不可缺少的。
記住三大原則——多樣、平衡、適量
多樣劉紀(jì)平教授說(shuō)，世界上沒(méi)有任何一種食物能夠具備所有的營(yíng)養(yǎng)素。孩子的飲食只有多樣化，才能滿足他們生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，可以讓孩子享受多樣的美味，讓“吃”成為他們的一種樂(lè)趣。食物的多樣化還可以幫助孩子獲得豐富的味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)的感官刺激，而這些是有利于孩子的早期發(fā)展的。從小食物多樣化的孩子，長(zhǎng)大以后不容易形成挑食、偏食的不良習(xí)慣。因此，應(yīng)盡可能早地讓孩子嘗到同一類食物的諸多口味。比如蔬菜，家長(zhǎng)應(yīng)該給孩子吃胡蘿卜、黃瓜、西紅柿和各種綠葉菜。越小接觸，孩子越容易適應(yīng)。對(duì)于剛開(kāi)始添加泥糊狀食物的小兒，可以先加一種，觀察3～5天，沒(méi)有不適再加下一種。
平衡是指攝入的氨基酸要平衡，供給熱量的營(yíng)養(yǎng)素要平衡，各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例要平衡，食物的酸咸度要平衡。只要按照“金字塔”方案給孩子安排飲食，就可以滿足膳食平衡。這樣各種營(yíng)養(yǎng)素才能達(dá)到最大限度的吸收和利用。
適量給孩子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)既不能不足，也不宜超量。不足，會(huì)導(dǎo)致孩子生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；超量，又會(huì)導(dǎo)致孩子肥胖，為他們長(zhǎng)大以后罹患各種慢性病埋下隱患。那么，怎樣才能做到適量呢？可以用總量控制的辦法。比如孩子想吃奶油蛋糕，可以。但父母就要注意給他減少其他食物的攝入量，比如主食、奶、糖、雞蛋等就要減少，以使孩子一天飲食的總攝入量控制在其生理需求范圍內(nèi)。