海參屬棘皮動物,可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種,營養(yǎng)價值高。干品海參含蛋白質(zhì)76.5%,脂肪1.1%,還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。此外,海參還具有較高的藥用價值,據(jù)藥書記載,海參具有補腎益精,對治療肺結(jié)核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內(nèi)含有一種酸性粘多糖,對惡性腫瘤的生長、轉(zhuǎn)移具有抑制作用,因而受到人們青睞。 全球海參年捕撈量約為10萬噸,大部份來自西太平洋和印度洋。這種行動緩慢的棘皮類動物的肌肉是中國和亞洲烹調(diào)中的一個主要成分。 ?
據(jù)悉,被稱為“海中人參”的海產(chǎn)珍品——海參,目前貨源稀少,市場缺口較大。到1997年,我國海參生產(chǎn)總量只有2375噸(干品,下同)。其中海洋捕撈產(chǎn)量為1352噸,人工養(yǎng)殖產(chǎn)量為1023噸。而全國年消費海參總數(shù)量達到5000噸以上,所缺海參主要經(jīng)香港等地進口。但由于世界海參供應(yīng)量亦有限,致使其價格不菲。?
全世界已知的有1100多種海參,但經(jīng)濟價值比較高的只有20多種。海參在我國沿海各省都有出產(chǎn),北方以遼東半島、大連、青島、煙臺、俚島、芙蓉島、威海、蓬萊、長山列島、龍口和河北沿海產(chǎn)量最多;南海的東沙、中沙、西沙群島、泗洲島、海南島和粵、桂沿海產(chǎn)量也不少;閩、浙沿海如舟山群島等地亦有出產(chǎn)。我國是一個盛產(chǎn)海參的國家,分為梅花參、刺參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。哪種參最好?據(jù)《本草綱目拾遺》中說:奉去海參屬第一。其實,奉天(今沈陽)是內(nèi)陸城市,所用海參是遼東半島渤海灣出產(chǎn)的大刺參。這種參體大烏墨,肉刺顯著,入饌最佳。據(jù)行家講,馳名中外的刺參即是海參中品質(zhì)最好的,雖然個頭不大,但體壁肥厚、肉質(zhì)紅糯,體面皮藩,我國人民歷來把它當(dāng)作補品。南海產(chǎn)的梅花參,稱為“海參之王”,最大者可長達90-120厘米,而且肉厚、質(zhì)優(yōu)脆嫩,在食用海參中首屈一指。