近年來,我國引入國外馬鈴薯油炸食品,很受消費者歡迎.其中麥當(dāng)勞快餐食品中的法式炸馬鈴薯條、炸薯餅和各種牌號的油炸薯片消閑食品等,銷售都很好。同時有許多外國廠商進入中國,獨資或合資建立以油炸薯條或油炸薯片為主要產(chǎn)品的食品加工公司.炸薯條、炸薯片對原料薯都有些特殊的要求,如炸薯條,要求原料薯為長形大個頭,芽眼淺,白肉,含干物質(zhì)高,含還原糖低。在美國和加拿大等國家,主要使用的是布爾班克和夏波蒂等馬鈴薯品種。而炸薯片的原料薯,要求它為圓形,中等個頭,芽眼淺,白肉或餞黃肉,干物質(zhì)高,還原糖低。國外主要使用大西洋、斯諾頓和切普特等品種的馬鈴薯。
我國雖然馬鈴薯種植面積很大,而且產(chǎn)量很高,但自有品種中很少有達到炸薯條、炸薯片要求的。因此,目前使用的大多是從國外引進的品種。
種植良種必須有良法。特殊用途的品種,必須采用特別的生產(chǎn)技術(shù),才能達到種植的目的。
(1)炸薯條品種夏波蒂的種植技術(shù)要點 夏波蒂是我國近年引進的最適合油炸薯條用的馬鈴薯品種。其種植技術(shù)如下:
、賴(yán)格選地,精細(xì)整地:該品種喜排水、通氣良好的砂壤土,要選擇土層深厚、中等以上地力的地塊種植,切忌澇洼地。要探翻25厘米以上,及時耙壓,使之達到土暄、細(xì)軟、平整的要求。
、诩哟蠓柿,供足營養(yǎng):該品種喜肥,土壤中有足夠的營養(yǎng)才能滿足它的生長要求。一般每畝施用農(nóng)家肥3500千克以上。忌用人糞尿和垃圾肥。化肥要按配方施用。其參考數(shù)量為:每畝施用尿素lO千克,磷酸二銨20千克,氯化鉀或硫酸鉀25千克,硫酸鋅4千克;或每畝施馬鈴薯專用肥60千克。同時,每畝施用殺蟲劑呋哺丹2千克。
、鄞笱可罘N,密度適當(dāng):只有具備較大的營養(yǎng)面積和空間,才能滿足它的生長需要,使它的單株生長旺盛,產(chǎn)量高,單個塊莖大.因此種植株數(shù)不宜太密。以壟(行)距70厘米、棵(株)距26厘米,或壟距80厘米、棵距22厘米,或壟距90厘米、棵距20厘米比較好。每畝理論株數(shù)為3600~3700株。作種芽塊重量不應(yīng)低于50克(1兩),這樣一個芽塊可以長出兩個有效莖.播種深度為lO~12厘米。
、芊执闻嗤,早培厚培:夏波蒂坐薯早,塊莖為長形,且傾斜向上生長,易露出地外造成青頭。所以,早培土和分次培土,可以少傷根和匍匐莖。首次培土,在出苗80%時上土4~5厘米。第二次培土,在苗高20厘米左右時上土5~6厘米。兩次一共可培土lO厘米,使地下莖從芽塊到地上莖基部有20厘米左右的厚度,對長大薯好薯非常有利。
⑤打藥澆水,防病防旱:夏波蒂易感晚疫病。一般北方地區(qū)在7月份雨水多時,晚疫病就大流行。因此,在7月中旬就要及早打藥進行預(yù)防。每隔7~l0天打1次,連打3~4次,可以大大減輕其危害!
夏波蒂對水分要求也比較高。如遇干旱,不僅影響產(chǎn)量,還會影響大薯比例的增加和干物質(zhì)的積累。因此,當(dāng)苗期土壤含水量低于16%,始花期土壤含水量低于17%,盛花期土壤含水量低于18%時,就要及時灌水,以保證其正常生長。
(2)炸薯片用馬鈴薯品種的種植技術(shù)要點 炸薯片用馬鈴薯品種的種植技術(shù),基本與炸薯條用馬鈴薯品種的一樣,只有以下兩點需特別注意:
、俜N植密度:炸薯片原料薯,不要個頭太大,只要中等個頭就可以下。另外,炸片品種薯秧都不太高大,結(jié)薯集中,適宜密植。所以應(yīng)適當(dāng)加大種植密度。壟距60厘米、棵距20厘米,或壟距70厘米、棵距18厘米,種植密度為每畝5200~5500棵。
、谄贩N選擇:目前主要選用國外品種大西洋、斯諾頓、諾切普等。國內(nèi)的春薯3、春薯5和尤金等品種的馬鈴薯,也可以用來炸薯片。