韭菜是以嫩葉和柔嫩花莖為主要產(chǎn)品的多年生宿根草本植物，又叫做草鐘乳、起陽草、懶人菜等。

    韭菜原產(chǎn)中國，2000年前就有栽培。現(xiàn)在中國各地均有栽培。播種面積約占常年菜田面積的5%。

    韭菜按食用器官分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四個類型。

    鮮韭含水分91-93%、碳水化合物3.2-4%、蛋白質(zhì)2.1-2.4%、脂肪0.5%、維生素C和其他維生素、礦物鹽和揮發(fā)性物質(zhì)——硫化丙烯，具辛香味，可增進食欲，并有一定的藥用價值。可以炒食或作餡。