傘形花科(Umbelliferae)胡蘿卜屬野胡蘿卜種胡蘿卜變種能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物。學(xué)名Daucus carota L. var. sativa DC.,別名紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根等。染色體數(shù)2n=2x=18。肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100g鮮重含1.67-12.1mg胡蘿卜素,含量高于番茄5-7倍,食用后經(jīng)腸胃消化分解成維生素A,可防止夜盲癥和呼吸道疾病。可炒食、煮食、醬漬、腌制等。耐貯藏。分布世界各地,中國(guó)南北方都有栽培,產(chǎn)量占根菜類第二位。
起源與演變:原產(chǎn)亞洲西部,阿富汗為紫色胡蘿卜最早演化中心,栽培歷史在2000年以上。10世紀(jì)從伊朗傳入歐洲大陸,馴化發(fā)展成短圓錐桔黃色歐洲生態(tài)型。15世紀(jì)英國(guó)已有栽培,16世紀(jì)傳入美國(guó)。中國(guó)于13世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入,發(fā)展成中國(guó)長(zhǎng)根形生態(tài)型。日本在16世紀(jì)從中國(guó)引入。
植物學(xué)特征:直根系,主要根系分布在20-90cm土層內(nèi),深180-250cm。直根上部包括少部分胚軸肥大,形成肉質(zhì)根,深入土面以下,其上著生四列纖細(xì)側(cè)根。肉質(zhì)根形狀有圓、扁圓、圓錐、圓筒形等。根色有紫紅、桔紅、粉紅、黃、白青綠。主要由次生韌皮部構(gòu)成,木質(zhì)部細(xì)小,稱心柱。直根外部光滑。葉叢生于短縮莖上,為三回羽狀復(fù)葉。葉柄細(xì)長(zhǎng),葉色濃綠,葉面積小,葉面密生茸毛,肉質(zhì)根貯藏越冬后抽薹開(kāi)花,先發(fā)生主薹,再生側(cè)枝,每一花枝都由許多小的傘形花序組成一個(gè)大的復(fù)傘形花序。一株上常有千朵以上小花,花期約一個(gè)月,完全花,白色或淡黃色,蟲(chóng)媒花。雙懸果,成熟時(shí)分裂為2,一般誤稱為種子,橢圓形,皮革質(zhì),縱棱上密生刺毛。種胚很小,常發(fā)育不良或無(wú)胚,出土力差,發(fā)芽率低達(dá)70%左右。
類型與品種:根據(jù)肉質(zhì)根形狀,一般分三個(gè)類型:①短圓錐類型:早熟、耐熱、產(chǎn)量低、春季栽培抽薹遲,如煙臺(tái)三寸蘿卜,外皮及內(nèi)部均為桔紅色,單根重100-150g,肉厚、心柱細(xì)、質(zhì)嫩、味甜,宜生食。②長(zhǎng)圓柱類型:晚熟,根細(xì)長(zhǎng),肩部粗大,根先端鈍圓,如南京、上海的長(zhǎng)紅胡蘿卜、湖北麻城棒槌胡蘿卜、浙江東陽(yáng)、安徽肥東黃胡蘿卜、廣東麥村胡蘿卜等。③長(zhǎng)圓錐類型:多為中、晚熟品種,味甜,耐貯藏,如內(nèi)蒙黃蘿卜、煙臺(tái)五寸胡蘿卜、汕頭紅胡蘿卜等。
生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)品形成:胡蘿卜的生長(zhǎng)周期從播種到種子成熟須經(jīng)過(guò)2年,第1年為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期,長(zhǎng)成肉質(zhì)直根。在南方可露地越冬,北方則進(jìn)行貯藏越冬;在冬季低溫下通過(guò)春化階段。第2年春季定植,抽薹、開(kāi)花、結(jié)子,完成生殖生長(zhǎng)期。胡蘿卜的階段發(fā)育屬綠體春化型,幼苗達(dá)一定大小之后才接受低溫對(duì)發(fā)育的質(zhì)變影響。故夏、秋和晚春均可栽培,春季播種過(guò)早,苗齡達(dá)到一定大小后,會(huì)因接受較長(zhǎng)的低溫而先期抽薹。
營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期90-140天,發(fā)芽期約10-15天,幼苗期約25天,葉生長(zhǎng)盛期(也叫蓮座期)約30天,其后是肉質(zhì)根生長(zhǎng)期,30-70天。種子在4-6℃能萌發(fā),最適發(fā)芽溫度為20-25℃,葉部生長(zhǎng)有較強(qiáng)的適應(yīng)性,直根膨大期要求13-23℃,夜溫為13-18℃。苗期可安排在溫度較高或較低的月份,使產(chǎn)品生長(zhǎng)期處于最佳溫度的月份。胡蘿卜要求土層深厚的砂質(zhì)土壤,pH5-8最宜,要求土壤濕度為土壤田間持水量的60-80%。前期水分過(guò)多影響直根膨大生長(zhǎng),后期水分不足,直根亦不能充分膨大。粘重的土壤,未充分腐熟的基肥以及耕翻不深不細(xì),都會(huì)防礙直根生長(zhǎng),產(chǎn)生叉根。
栽培技術(shù):胡蘿卜一般夏、秋播種,秋冬采收。根據(jù)苗期需要高溫,根部肥大期要求涼爽的特點(diǎn),以及不同地區(qū)的氣候和不同品種來(lái)安排播種期,使苗期處于較高溫季節(jié),根部肥大期處在涼爽季節(jié)。為了夏季供應(yīng)新鮮花胡蘿卜,可采用早熟品種春播,須使苗期避開(kāi)過(guò)長(zhǎng)的低溫時(shí)期,防止幼苗通過(guò)春化階段而造成先期抽薹。
胡蘿卜的施肥以基肥為主,追肥為輔。肥料須充分腐熟。每生產(chǎn)1000g產(chǎn)品約吸收氮3.2g、磷1.3g、鉀5g,氮、磷、鉀吸收量的比率大致為2.5:1:4。追肥主要在生長(zhǎng)前期施用。氮肥不宜過(guò)多,以防徒長(zhǎng)。選用發(fā)芽率高的種子,搓去刺毛,浸種。在雨后或灌水后條播或撒播。條播行距20-30cm,溝深2-3cm。撒播后覆土0.6-1cm,播后鎮(zhèn)壓。經(jīng)7-10天出土?苫觳コ雒缈斓陌撞、小圓紅蘿卜或菠菜等,防止土壤板結(jié),也可為胡蘿卜幼苗遮蔭。及時(shí)間苗,4-5葉時(shí)定苗。條播者保留株距5-10cm,撒播者株距8-12cm。每畝留苗數(shù):大型種3萬(wàn)棵左右,中、小型種為4-6萬(wàn)棵。苗期要求經(jīng)常保持土壤田間持水量的65-80%的濕潤(rùn)狀況。結(jié)合間苗進(jìn)行中耕除草,或采用化學(xué)除草。
幼苗7-8葉時(shí),趁土壤濕潤(rùn)深鋤蹲苗,促進(jìn)主根下伸和須根發(fā)展,并抑制葉部徒長(zhǎng)。經(jīng)10-20天肉質(zhì)根明顯膨大時(shí),開(kāi)始充分澆水,經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)。3-4片真葉時(shí)每畝施硫銨2-3kg,過(guò)磷酸鈣3-4kg,鉀肥2-3kg。定苗時(shí)結(jié)合澆水每畝追磷酸二銨10kg,氯化鉀3-4kg,催苗茁壯而快速生長(zhǎng)。在肉質(zhì)根開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí),追施速效有機(jī)液肥或磷酸二銨、氯化鉀等。春胡蘿卜在播種后90-100天采收;秋胡蘿卜則在嚴(yán)冬來(lái)臨前采收貯藏。
胡蘿卜收獲后,進(jìn)行田間株選。選擇葉色正、葉數(shù)小、直根整齊、顏色鮮美、表皮光滑、無(wú)分叉和裂口、無(wú)病蟲(chóng)害的植株,切去尾部6cm左右,選擇韌皮部厚、中柱較小的肉質(zhì)根,切去葉片,保留8-10cm葉柄。北方地區(qū)入窖貯藏,翌春解凍后定植。胡蘿卜為異花授粉作物,不同品種的采種田,應(yīng)隔離2000m以上。定植的株行距30-50cm。定植前和開(kāi)花前施肥。種株抽薹后,側(cè)枝相繼生長(zhǎng);ㄇo較高,須設(shè)支柱并及時(shí)培土,防倒伏。開(kāi)花參差不齊,種子成熟度不一致,并易產(chǎn)生無(wú)胚或胚發(fā)育不良的種子,須進(jìn)行整枝。留主莖和4-5個(gè)健壯側(cè)枝,各留一個(gè)花序。一般從定植到種子成熟約經(jīng)過(guò)120-140天,可分期采收。
貯藏加工:胡蘿卜耐貯藏,可在窖內(nèi)堆藏,或溝內(nèi)埋藏,保持±0.5℃的低溫和90-95%的空氣相對(duì)濕度,可貯藏5-6個(gè)月。用氣調(diào)貯藏法質(zhì)量更好,貯藏期可達(dá)200天以上?呻鐫n、制罐,還可用為宴度裝飾菜。近年來(lái)已研制成功優(yōu)質(zhì)胡蘿卜脯和胡蘿卜醬。
病蟲(chóng)害防治:病害主要有黑腐病、菌核病、軟腐病。黑腐。ˋlternarid radicina):為真菌病。主要為害肉質(zhì)根,形成不規(guī)則形或圓形、稍凹陷的病斑,其上生黑色霉?fàn)钗。后期肉質(zhì)根變黑腐爛。宜在貯前剔除病傷的肉質(zhì)根,并在陽(yáng)光下曬后貯藏。采收和裝運(yùn)過(guò)程中避免破損。菌核病主要為害肉質(zhì)根,被害部分軟化腐爛,表面生白色棉絮狀菌絲體和黑色鼠類狀菌核。軟腐病為害肉質(zhì)根,被蟲(chóng)害主要有胡蘿卜微管蚜和茴香鳳蝶(Papilio machaon)等。