1、精細選種，適時栽種。最好選用品種有：山東兗州大蒜種,騰州.微山.河北大名大蒜種等。按蒜瓣大小分級進行栽培：500克/100瓣為一級，400克/100瓣為二級，300克/100瓣為三級。土壤堿性大的地塊種植大蒜時不可去皮，以防返堿腐蝕種瓣。秋播大蒜適宜播期為5厘米地溫在18～20℃，以10月上旬播種為宜。
2、施足基肥，精耕細作。秋播大蒜在上茬作物收獲后，將化肥與有機肥一起撒施于地表，深翻地25厘米以上，使肥料在土壤中均勻分布，然后間隔5～7天播種。有機肥每畝用量3000～5000公斤，要完全腐熟，以防引發(fā)蒜蛆發(fā)生�；士蛇x18-12-20、16-12-20、16-16-16等硫基型復(fù)混肥，每畝130～150公斤。缺微量元素的土壤，結(jié)合施用有機肥，每畝撒施硫酸鋅2公斤，硼砂1公斤，堿性土壤每畝配施硫酸亞鐵5公斤。在無鹽堿、滲水性好的土壤上也可用19-19-19、18-18-18等型號的含氯肥。
3、 正確栽種，及時破膜。溝播法：畦寬2～3米，每畦播8～15行，一般按行距15～18厘米開溝，將種瓣按株距13-15厘米栽入土中，保持直立，排種時應(yīng)使種瓣的背腹連線與溝向平行，以便蒜苗展開的葉片與行向垂直，畝栽35000株左右，用種量160～180公斤。栽種后覆土1.5～2厘米，澆透水。間隔2～3天，噴灑除草劑果爾(乙氧氟草醚)或施田補，用量和濃度應(yīng)嚴格遵照農(nóng)藥使用說明，爾后覆膜。栽種5～7天后出苗，多數(shù)大蒜芽鞘可以頂破地膜露出膜面，少數(shù)蒜苗需人工輔助打孔放苗。此期應(yīng)每天檢查1遍，發(fā)現(xiàn)未露出膜面的蒜苗，用掃帚輕輕拍打。
4、合理澆水、適當追肥。出苗到越冬前要控制澆水，如果土壤濕度過大，大蒜提前爛母，影響根系發(fā)育。次年春分前后為爛母時期，結(jié)合澆返青水，每畝追施復(fù)合肥18-12-20或20-12-16，20～25公斤，能避免或減輕黃尖現(xiàn)象。以后大蒜生長進入旺長期，每隔半月澆一次水，采薹前3～4天停止?jié)菜３檗非皯?yīng)結(jié)合澆水每畝追施嘉吉肥20～25公斤，抽薹后及時澆水，保持土壤見干見濕，至收獲前5～7天停止?jié)菜�。春后各次追肥均可采取沖施的方法。
5、薹蒜成熟，及時收獲。5月中下旬即可收獲蒜薹，其成熟的標志是花苞變大，顏色變白，薹頂部彎成大鉤。提薹后12～15天，植株葉片已大部分干枯，假莖變軟。此時蒜頭就可收獲了，收獲太遲，易于散瓣。收獲后及時晾曬,遇陰雨天要收回大蓬在晾干的,每2-3天翻晾一次,預(yù)防霉變皮質(zhì)。