據(jù)報(bào)道臺(tái)灣有生產(chǎn)香蕉粉,但國內(nèi)還未出現(xiàn),恐怕是工藝和設(shè)備要求高,得率又低之故。其加工技術(shù)如下:
1. 原料處理:需要充分成熟的香蕉,只有達(dá)到食用成熟度的香蕉,其色香味俱全,褐變程度也會(huì)減弱。將香蕉剝除果皮后,要進(jìn)行護(hù)色處理。
2. 護(hù)色處理:香蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化劑及漂白劑溶液中,或者未切片就浸于上述溶液中10-15分鐘,漂白劑是用0.2%亞硫酸氫鈉,或者可用熏硫處理,在一立方米容積內(nèi)燃燒純凈硫磺15分鐘,硫磺約需10-15克,其二氧化硫濃度約是1%,便能達(dá)到護(hù)色目的。
3. 干燥:在60攝氏度下進(jìn)行干燥,在此溫度下干燥時(shí)間很長,對(duì)芳香物質(zhì)損失太大。有條件的工廠,采用低溫真空冷凍干燥設(shè)備,把香蕉片放在淺盤上,裝入急凍室,在-28攝氏度下凍結(jié)1小時(shí),再在低溫真空干燥機(jī)內(nèi),在5-0.1毫米水銀柱真空度下,干燥溫度在10-40攝氏度下,香蕉水分進(jìn)行升華,在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到干燥目的,產(chǎn)品含水量在3%以下。
4. 粉碎:置于有除濕裝置的環(huán)境下磨碎成粉狀,再經(jīng)過篩和細(xì)磨,即得紫色或淺黃色香蕉粉成品。
5. 包裝:此種制品因含水量低、易吸潮,需要抽真空或充氮密封包裝,在貯存或流通中需要低溫低濕條件。
6.食用方法:食用時(shí)直接加入經(jīng)消毒的水沖成飲料,或者是作為保健食品原料定量加入其它食品中去。
1. 原料處理:需要充分成熟的香蕉,只有達(dá)到食用成熟度的香蕉,其色香味俱全,褐變程度也會(huì)減弱。將香蕉剝除果皮后,要進(jìn)行護(hù)色處理。
2. 護(hù)色處理:香蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化劑及漂白劑溶液中,或者未切片就浸于上述溶液中10-15分鐘,漂白劑是用0.2%亞硫酸氫鈉,或者可用熏硫處理,在一立方米容積內(nèi)燃燒純凈硫磺15分鐘,硫磺約需10-15克,其二氧化硫濃度約是1%,便能達(dá)到護(hù)色目的。
3. 干燥:在60攝氏度下進(jìn)行干燥,在此溫度下干燥時(shí)間很長,對(duì)芳香物質(zhì)損失太大。有條件的工廠,采用低溫真空冷凍干燥設(shè)備,把香蕉片放在淺盤上,裝入急凍室,在-28攝氏度下凍結(jié)1小時(shí),再在低溫真空干燥機(jī)內(nèi),在5-0.1毫米水銀柱真空度下,干燥溫度在10-40攝氏度下,香蕉水分進(jìn)行升華,在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到干燥目的,產(chǎn)品含水量在3%以下。
4. 粉碎:置于有除濕裝置的環(huán)境下磨碎成粉狀,再經(jīng)過篩和細(xì)磨,即得紫色或淺黃色香蕉粉成品。
5. 包裝:此種制品因含水量低、易吸潮,需要抽真空或充氮密封包裝,在貯存或流通中需要低溫低濕條件。
6.食用方法:食用時(shí)直接加入經(jīng)消毒的水沖成飲料,或者是作為保健食品原料定量加入其它食品中去。