炒菜和煲湯時(shí),適當(dāng)放些味精,可以提高鮮味。但是,有的人不論煲什么湯、炒什么菜都要放味精,這就沒必要了。下列一些菜肴就不宜放味精:用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味,而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹子烹制的菜加入味精,反而會把高湯的鮮味掩蓋,使菜的味道不倫不類,還不如不放味精好吃。
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜,烹制時(shí)不宜放味精。因?yàn)椋毒谒嵝匀芤褐胁灰巳芙,而且酸性越?qiáng),溶解度越低,酸味菜放入味精,不會獲得應(yīng)有的效果。有雞或海鮮燉的菜雞或海鮮有較強(qiáng)的鮮味,再加味精是浪費(fèi),并不能起到什么作用