在國(guó)慶放假之前，我們食品生產(chǎn)企業(yè)還有最后一班崗要去完成，就是對(duì)廠區(qū)的安全隱患進(jìn)行排除和車間的徹底清潔與消毒，對(duì)于這班崗，部分食品企業(yè)會(huì)這樣認(rèn)為：反正節(jié)后還會(huì)生產(chǎn)，開工之前再?gòu)氐浊逑磁c消毒不就可以了嗎？

 

　　對(duì)于這樣的想法是不科學(xué)的，因?yàn)楣?jié)前我們拼命的趕貨，生產(chǎn)量大，微生物也會(huì)較以往更多，再加上微生物會(huì)自然繁殖，速度之快，是你所想不到的，如果我們年前生產(chǎn)結(jié)束后不對(duì)車間進(jìn)行徹底清潔與消毒，導(dǎo)致車間微生物過多繁殖，年后開工的清洗與消毒又不夠徹底，那么導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)問題的風(fēng)險(xiǎn)加大。

 

　　生產(chǎn)車間的清潔、消毒是我們生產(chǎn)的重要一部分，也是產(chǎn)品品質(zhì)的重要保證，不論在什么時(shí)間我們都應(yīng)該要引起高度的重視，一刻都不能馬虎，那么接下來小編就跟大家聊聊停工前我們應(yīng)該做些什么。

 

一、安全檢查、設(shè)備維護(hù)

 

　　由廠長(zhǎng)、車間主任、專業(yè)電工、專職安全員等組成檢查小組，對(duì)廠區(qū)的設(shè)備、電路、管道、消防設(shè)施等進(jìn)行檢修以及維護(hù)。

 

　　1、對(duì)設(shè)備、鍋爐、電梯、車間內(nèi)的電箱等進(jìn)行全面檢查、清理。設(shè)備以及管道由專職維修人員進(jìn)行檢修及維護(hù)；

 

　　2、停工后所有生產(chǎn)用電及職工宿舍全部拉閘斷電，僅保留凍庫(kù)等設(shè)施用電，二級(jí)配電箱及開關(guān)箱必須上鎖；

 

　　3、所有配電箱進(jìn)行檢查，并進(jìn)行防雨、防雪防護(hù)；

 

　　4、車間用燃?xì)饪陕?lián)系當(dāng)?shù)厝細(xì)夤�司人員上門檢修排查。

 

二、倉(cāng)儲(chǔ)

 

　　1、檢查常溫、冷藏及冷凍食品原料的品質(zhì)，確認(rèn)是否在保質(zhì)期限內(nèi)。已開封的原料應(yīng)檢查原料品質(zhì)，妥善封好口，并由品控人員檢查注明有效期限。

 

　　2、品控和質(zhì)量負(fù)責(zé)人，對(duì)不合格原料和產(chǎn)品記錄品項(xiàng)及數(shù)量。由廢棄物處理單位回收或銷毀不合格物料。

 

　　3、冷藏及冷凍庫(kù)的運(yùn)行狀況，包括確認(rèn)溫度及物料的狀態(tài)。

 

　　4、確保倉(cāng)庫(kù)材料沒有污染、蟲害及品質(zhì)問題。

 

三、車間內(nèi)部的清潔&消毒

 

　　所有的清潔消毒環(huán)節(jié)必須遵循以下原則：

 

　　先把食物原料清理出車間，再清潔、最后消毒

 

　　由車間班組長(zhǎng)帶領(lǐng)員工，對(duì)車間內(nèi)設(shè)備、工器具等進(jìn)行檢查、清潔和消毒，特別重點(diǎn)檢查平時(shí)不容易搞徹底的彎位、設(shè)備底部、電箱、水槽下方、門把、各處縫隙等位置。

 

　　1、換鞋間、更衣室

 

　�、賹㈦s物柜、鞋柜、衣柜、地面、墻壁、天花板進(jìn)行徹底清潔與消毒；

 

　�、趯�員工用鞋以及工衣全部進(jìn)行清洗消毒，之后晾干，塑料袋包好，放回鞋柜與更衣柜中。

 

　　2、洗手消毒間、清洗間、風(fēng)淋室

 

　�、傧词窒�毒間與清洗間徹底進(jìn)行清潔與消毒，包括干手器、清潔用毛巾、拖把等，檢查水管、水龍頭等裝置是否漏水，最后將其通風(fēng)干燥后方可停止使用。

 

　�、趯�風(fēng)淋室濾網(wǎng)、風(fēng)管進(jìn)行清潔與消毒。

 

　　3、生區(qū)的每個(gè)角落都檢查

 

　�、賹⒐ぷ髋_(tái)、攪面缸、打發(fā)機(jī)、成型機(jī)、注漿機(jī)、裱花機(jī)、工器具等去除油污、徹底清洗干凈后消毒；

 

　�、诘孛�、墻面、醒發(fā)室、天花板、地溝、地漏等去除油污后再進(jìn)行消毒；

 

　�、劭颈P、鋼帶爐做好去油漬以及消毒工作。

 

　�、苌�產(chǎn)用過濾水的儲(chǔ)水箱進(jìn)行消毒并排空，制冰機(jī)做好清潔與消毒。

 

　�、荽虻伴g的墻壁、地板、下水道進(jìn)行徹底的清潔。

 

　�、尥瓿梢陨虾�，空間用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進(jìn)行消毒；

 

　　4、預(yù)冷、脫模間

 

　�、俚孛�、墻壁、天花板做好清潔消毒；

 

　�、诿撃ＴO(shè)備做好去油漬、消毒，如吸盤器等；

 

　�、劭臻g環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進(jìn)行消毒。

 

　　5、冷卻間

 

　�、俚孛�、墻壁、天花板做好清潔與消毒；

 

　�、趥魉蛶нM(jìn)行拆卸，內(nèi)外都先去油漬后，用二氧化氯擦拭消毒后安裝；

 

　　③空調(diào)、除濕機(jī)濾網(wǎng)、進(jìn)出風(fēng)口進(jìn)行清潔與消毒；

 

　�、芸臻g環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進(jìn)行消毒。

 

　　6、內(nèi)包間

 

　　①地面、墻壁、天花板做好清潔與消毒；

 

　�、诶砹暇�傳送帶、包裝機(jī)鏈條、履帶、包裝間內(nèi)成品傳送帶進(jìn)行拆卸，內(nèi)外都先去油漬后，用二氧化氯擦拭消毒后安裝；

 

　　③空調(diào)、除濕機(jī)濾網(wǎng)、進(jìn)出風(fēng)口進(jìn)行清潔與消毒；

 

　�、芮衅瑱C(jī)、夾餡機(jī)等盡可能拆卸清洗消毒，夾餡機(jī)投料口用保鮮膜封口；

 

　　⑤空間環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進(jìn)行消毒。

 

　　7、內(nèi)包材消毒間

 

　�、俚孛�、墻壁、天花板做好清潔與消毒；

 

　�、谖从猛臧�材用保鮮膜密封放好；

 

　�、劭臻g環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進(jìn)行消毒。

 

四、空氣連接設(shè)施方面檢查和維護(hù)

 

　　趁著放假前，車間里面沒有食品原料和成品了，拆洗所有的空氣過濾系統(tǒng)的濾網(wǎng)，包括風(fēng)淋（室）、干手機(jī)、抽濕機(jī)、空調(diào)、凈化空調(diào)等。

 

　　新風(fēng)系統(tǒng)的初、中、高效的濾網(wǎng)，按常規(guī)進(jìn)行清理、更換�？梢员苊鈱�(duì)揚(yáng)塵對(duì)車間內(nèi)部造成的污染。

 

五、蟲鼠害防范

 

　　1、檢查滅鼠裝置和滅蠅裝置，若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害尸體堆積，建議確認(rèn)進(jìn)入來源，檢查邊角、各類管道口是否有鼠跡（例如爪印和糞便），尤其是生產(chǎn)車間內(nèi)的墻角；

 

　　2、各類管道沿線、吊頂?shù)龋�若有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)徹查可能的進(jìn)入通道；

 

　　3、若為第三方外包做蟲鼠害防治，應(yīng)通知第三方做全方位服務(wù)。

 

　　放假前，把所有的檢查、清潔、消毒工作都完成后，打開空氣除濕系統(tǒng)，確保整體車間處于干爽狀態(tài)（空氣濕度≤50%），再關(guān)閉機(jī)器，最后把門窗關(guān)好，把擋板放好。

 

　　以上就是放假前的工作清單，請(qǐng)您查收！