日前,央視“青歌賽”決賽中,有一道知識選擇題,叫做“人進(jìn)食后的第一道消化器官是:①胃②口腔③腸。”三名歌手只有一位答對了:口腔?梢姾芏嗳藢谇坏南饔枚疾簧趿肆,這種張口就來、簡單易行的養(yǎng)生之道被人們忽視了。
食物進(jìn)入口腔后,牙齒先咬斷、撕碎,然后細(xì)磨,舌頭參與運(yùn)送攪拌,而唾液的作用尤其重要。唾液中含有一種助消化的淀粉酶,能使食物中的淀粉變成麥芽糖。人們吃白飯或白饃會愈嚼愈甜,道理就在這里。嚼得愈細(xì),唾液的消化作用便發(fā)揮得愈充分,食物變得細(xì)柔而溫潤便于吞咽,有利于胃腸的進(jìn)一步消化和吸收。
別看小小唾液,竟含有十幾種活性酶、維生素、激素、礦物質(zhì)、免疫球蛋白等,除了消化,還有殺菌、解毒、防癌等功效。進(jìn)入胃中,還能中和胃酸。古人把唾液與男子的精液同等視為“元神之液”,認(rèn)為彌足珍貴,不可輕易外泄外唾。
現(xiàn)代社會,人們生活節(jié)奏快,連吃飯也有了應(yīng)運(yùn)而生的快餐店。忙碌中的人們?yōu)榱耸r,進(jìn)食常狼吞虎咽不辨滋味。食物在未充分咀嚼、充分“唾化”就已囫圇下肚,口腔的消化功能沒有發(fā)揮,進(jìn)入胃袋后又勢必加重胃的工作量,時間一長,胃會因負(fù)荷過度而受損,患上消化不良、胃炎、胃潰瘍等疾病。實驗證明,食物嚼得愈細(xì),其營養(yǎng)吸收也愈高。同樣的食物,讓一個人咬兩口就吞下,另一個則細(xì)嚼慢咽,最后檢查兩人的糞便。發(fā)現(xiàn)后者蛋白質(zhì)、脂肪的吸收率高出前者12個百分點。
進(jìn)食速度快還可導(dǎo)致肥胖,生活中往往胖子的吃飯時間更短,也就是吃得更快?茖W(xué)的解釋是,食物進(jìn)入人體后,血糖升高,達(dá)到一定水平時,大腦的食欲中樞就會發(fā)出停止進(jìn)食的指令。對于細(xì)嚼慢咽者,這指令會在恰到好處時下達(dá),避免了更多進(jìn)食;而吃得快的人,在大腦食欲中樞還來不及發(fā)出指令前,已經(jīng)進(jìn)了過量的食物,久而久之,怎能不胖?還有一個心理原因,進(jìn)食慢,時間拉得長,會覺得已經(jīng)吃了很久很多了;反之,進(jìn)食快,總會覺得沒有吃夠,于是繼續(xù)吃。
美國有位叫夫勒柝的富翁,體重近100千克,影響了生活,四處求醫(yī)無果。后來聽說細(xì)嚼慢咽可減肥,便給自己規(guī)定每餐必須30分鐘,咀嚼2000次以上。這樣做的結(jié)果是每餐吃到過去食量的一半便覺得飽了,停止進(jìn)食。四個月下來他的體重少了20千克!這演變成了后來風(fēng)行美國的“夫勒柝咀嚼法”,為眾多減肥者仿效。
此外,多咀嚼能促進(jìn)面部肌肉運(yùn)動,使面部形態(tài)飽滿健康。有美容作用。唾液中有一種腮腺激素,咀嚼可促其分泌,足量的腮腺激素,可使血管和皮膚保持彈性及活力,讓人顯得年輕。經(jīng)常咀嚼還能活化大腦皮層,可預(yù)防大腦老化和老年癡呆。咀嚼直接對口腔的衛(wèi)生和健康,也意義重大。它能鍛煉牙齒,減少細(xì)菌繁殖,預(yù)防很多牙病。而叩齒更是人所周知自古相傳的養(yǎng)生保健秘訣。
至于唾液能防癌則是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科研的又一發(fā)現(xiàn)。唾液中的多種酶,對某些致癌毒素有抑制作用,如黃曲毒素、亞硝胺等。一個實驗是這樣的:把烤到焦糊而含有致癌物的煙熏肉放入試管中,再將人的唾液加入其中混合、浸潤一定時間,最后反復(fù)攪拌5分鐘取出化驗,結(jié)果肉中的致癌物質(zhì)80%已被破壞掉!
總之,進(jìn)食中細(xì)嚼慢咽既是一種文明舉止、良好的行為習(xí)慣,更是養(yǎng)生保健、防病美容的有效方法,值得我們?nèi)ブ匾暋?br />