春節(jié)就要到了，這年夜飯都吃些什么呢？春節(jié)這七天長假，估計是一年當(dāng)中最能享受美食的時候。不管走到哪里，好吃的是絕對少不了的，可是這樣大魚大肉地吃下去，估計沒兩頓你就吃膩了，腸胃也會提出抗議。那么，怎樣才能吃得美味又健康呢？

    湯羹，相傳是商代湯的妻子所陪嫁的奴隸——當(dāng)時著名的廚師伊尹所創(chuàng)。

    世界各地湯羹的制作技藝迥異，各有千秋。一桌好飯菜若配上上好的湯，則會別具風(fēng)味。所以有人說——在1000多種有味道的食品中，湯是一種最吸引人的食品之一，因為好湯不僅從顏色上能使人賞心悅目，而且其美味又能刺激味覺，增加食欲。

    湯羹在制作上要求很高，自古就有“唱戲的腔，廚師的湯”一說。做湯羹講究色、香、味、形，集科學(xué)、營養(yǎng)、實用、藝術(shù)性于一體，要求選料精細(xì)，水量適中，火候適宜，調(diào)味得當(dāng)。

    法國一位廚師長叫路易斯.P.戴高，他在《湯》一書中寫道：“湯是廚師最得意的一道菜。它給人以信心，它使人得到安慰。在疲勞了一天之后，它的一縷香氣使你的鼻子發(fā)抖，幫你去除一天工作后的極度緊張而到來的沮喪影響，去除外面下雨或下雪而產(chǎn)生的沉悶氣息，去除壞消息所造成的壓抑和消沉的情緒。”

    喝湯，其功無窮，其樂無窮。藥膳湯羹是我國藥膳的重要組成，蘊含著民族智慧，綿延數(shù)千年不衰。其將藥食同用，使食物、藥物有效成分通過烹調(diào)制作溶于湯中，易于被人體吸收，起到滋補、強身、防病治病、延年益壽的作用。

    然而喝湯也有很多學(xué)問。衛(wèi)生部特聘著名健康教育專家趙霖舉例說，感冒時就不適合用煲湯進(jìn)補，就連品性溫和的西洋參也不能服用，否則會加重感冒的癥狀。女性來月經(jīng)前幾天，應(yīng)飲用補性溫和的湯，千萬不要因為補得過火，而導(dǎo)致月經(jīng)過多。

    趙霖提醒，具有食療作用的湯要經(jīng)常喝才能發(fā)揮作用，一般每周以2—3次為宜。如果想在家煲一鍋靚湯，一定要選擇經(jīng)認(rèn)定的地道藥材，如人參、當(dāng)歸、枸杞、阿膠、山藥、百合等。特別應(yīng)注意根據(jù)自己身體狀況用湯。如身體火氣旺盛，可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子清火、滋潤類的中草藥，若身體寒氣過盛，就應(yīng)選擇參類湯料。

    烹飪時，掌握水溫也非常重要，要冷水下肉，這樣肉外層的蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，肉內(nèi)部蛋白質(zhì)才可以充分溶解，湯的味道才會鮮美。

    下料時，肉類要先汆一下，先去掉肉中殘留的血水，才能保證煲出的湯色正。雞要整只煮，煲出湯后，雞肉才會細(xì)膩。

    煮湯時不要過早放鹽，因為鹽會使肉里含的水分很快滲透出來，加快蛋白質(zhì)的凝固，從而影響湯的鮮味。

    趁這個假期可以在家煲湯犒勞自己。趙霖認(rèn)為對癥下“湯”，適當(dāng)改變一下飲食結(jié)構(gòu)，不僅可以改善身體狀況，而且會讓人神采飛揚。對于工作太忙，壓力太大的女性，要喝西洋參甲魚湯。這個湯不會燥熱、上火，有補氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃之功。

    要想補血養(yǎng)顏、潤澤肌膚，可以用阿膠烏雞湯。原料為阿膠、烏骨雞、瘦肉、桂圓肉、陳皮。將烏骨雞洗凈，瘦肉切塊，盛碟上，包微波保鮮紙，留一小孔疏氣，高火煮3分鐘，取出倒去血水。器皿中加開水，將5—10克阿膠放入微波爐內(nèi)，高火1分鐘，拿出后攪拌一下，使其完全溶化，將溶化好的阿膠與桂圓肉和生姜片、陳皮放入器皿中，加入適量水，入微波爐內(nèi)高火3分鐘，把烏骨雞、瘦肉與所有材料同放一個器皿內(nèi)，加超過材料面的熱水，蓋上蓋，放入爐內(nèi)，用高火煮約15分鐘，取出攪拌一下，再放入爐內(nèi)用中火煮15分鐘，出爐后加適量鹽調(diào)味即可。

    經(jīng)常出現(xiàn)壓力性頭痛的女性可用天麻乳鴿湯。天麻對頭痛眩暈、肢體麻木治療效果很好。而乳鴿營養(yǎng)豐富，口感滑嫩，兩者相配，非常適合用腦過度女性。

    滋陰補血的豬皮阿膠紅棗湯也是體虛疲乏無力、面色無華、心悸失眠人的好選擇。大火煮沸豬皮后，下入紅棗，燒沸后，放阿膠、紅糖，轉(zhuǎn)入文火。此湯質(zhì)糯軟滑，滋陰清熱養(yǎng)心。

    健脾養(yǎng)血的阿膠牛肉湯適用于月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)期延后、頭暈眼花、心悸少寐、面色萎黃者，還可安胎。湯中阿膠甘平，能補血止血、調(diào)經(jīng)安胎。牛肉健脾生血，兩者配伍溫中補血，配以生姜、米酒，更增健脾和胃之功，可用于脾虛、氣血不足之一切癥狀。

    秋冬季節(jié)肺熱、咳嗽多痰可用西洋參煲水鴨湯，補肺、益腎、止血、化痰。但要注意，脾胃虛寒和有胃潰瘍的人最好不要食用，以免適得其反。

    人參阿膠龍眼羹適合大腸癌患者放化療后，出現(xiàn)白細(xì)胞、紅細(xì)胞、血小板下降等癥的患者。人參大補元氣，且補益脾肺。中醫(yī)認(rèn)為，人參能補氣生血，用于各類血虛證均有較好的效果。阿膠、龍眼肉配伍運用，可增強機體的造血、生血功能，具有升高血象的特殊功效。對于老年大腸癌患者可開胃口，增加食欲，提高機體的抗癌能力，堅持服食，對大腸癌患者因放化療出現(xiàn)血象下降，有比較滿意的輔助治療效果。(楊朝暉)