當(dāng)前，流傳著很多關(guān)于食物相克的說法：西瓜和羊肉同時吃會死，還有雞肉和菊花、楊梅和鴨肉、海鮮和維生素C，這些都是相克的，吃了致命。那么是否有些食物是相克的？是否真的像有的書上寫的那樣吃了就致命？在近日舉行的“食物真的相克嗎？——食品安全專家研討會”上，中國營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長葛可佑、秘書長賈建斌、常務(wù)理事林筠，北京中醫(yī)藥大學(xué)翁維健教授、北京中醫(yī)藥大學(xué)瘟病學(xué)博士谷曉紅、北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷教授等專家分別駁斥了大肆流行甚至引起恐慌的食物相克論。
葛可佑：
實驗證明食物相克論沒有科學(xué)依據(jù)
食物相克論由來已久，相克菜譜五花八門，甚至連土豆燒牛肉、黃瓜炒雞蛋、小蔥拌豆腐等家常菜都列入其中，使人無所適從。
早在1935年，在南京，民間傳說香蕉和芋艿混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。我國營養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集決定通過試驗來驗證食物相克導(dǎo)致流行疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物，并從中選擇人們?nèi)粘Ｉ钪型硻C(jī)會較多的香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等14組食物，讓動物和人進(jìn)行試吃，在食后的24小時內(nèi)，所有被試動物及人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等都正常。由此，南京流傳的因食用相克食物香蕉和芋艿而中毒的論調(diào)不攻自破。
為了真正驗證食物相克到底有沒有依據(jù)，中國營養(yǎng)學(xué)會也與蘭州大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)等單位聯(lián)合進(jìn)行了實驗。蘭州大學(xué)的試食試驗選擇志愿者分別試食5對典型的相克食物。結(jié)果顯示，人群試食7天后均未出現(xiàn)任何不良反應(yīng)及臨床癥狀，受試者的精神狀態(tài)、飲食、睡眠、大小便等均未見異常，均未出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等癥狀。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的人體試食試驗，同樣證實了食物相克沒有科學(xué)依據(jù)。
翁維�。�
中醫(yī)對食物相克論既不理解，也不應(yīng)用
現(xiàn)在有幾個奴，車奴，房奴，還有食奴，食奴是什么呢？吃飯?zhí)阌嬃耍纯�，這個不敢吃，那個不敢吃，全是信息干擾所造成。現(xiàn)在出版市場很多出版物為了追求新、奇、特、玄，把食物相克渲染得神乎其神，讓你信以為真，看完后卻會發(fā)現(xiàn)什么都不能一起吃了。有一本書，列出了2011條食物相克，內(nèi)容粗糙，說理含糊，缺乏科學(xué)依據(jù)。
還有一本書，首篇就寫了中毒死亡篇：西瓜和羊肉吃了死，雞肉和芝麻吃了死，還有雞肉和菊花，豬肉和菊花，柿子和鵝肉，鰻魚和醋，紅糖和生雞蛋。解釋卻含糊其辭，讀者看了就蒙。這種書銷售量還很高，原因是人就有這種心理，寧可信其有，不可信其無。2000年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就說了：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，即都要吃。進(jìn)一步說就是“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，現(xiàn)在的食物相克論恰恰與傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)觀點是相悖的。
賈建斌：
無需擔(dān)心維生素C和蝦一起吃會產(chǎn)生砒霜
有人認(rèn)為，維生素C和蝦在一起吃會產(chǎn)生砒霜，就會中毒。從理論上說，由于維生素C的還原作用，會讓海產(chǎn)品中的五價砷化物還原為三價，即砒霜。但從食品安全角度分析，根本無需擔(dān)心。生活中，人們吃海鮮時，大多會用檸檬汁去腥味，檸檬中含維生素C非常高。鮮棗、獼猴桃、柑橘等水果含維生素C非常高，人們經(jīng)常吃完海鮮之后吃這些水果，有沒有問題？沒有！
海產(chǎn)品含有砷，維C也是強(qiáng)氧化劑，但是需要大量的海產(chǎn)品和大量的維生素C才有可能產(chǎn)生砒霜，而且需要時間、溫度等條件，不可能100%全部反應(yīng)出砒霜。資料顯示，我國錦州海產(chǎn)品中砷的含量，都低于0.1毫克/千克。國家無公害海產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，砷的限量也是小于每公斤0.1毫克，而砒霜中毒至少要10到50毫克才會中毒，要致死起碼得60到100毫克。就是一天吃10公斤的海產(chǎn)品，其實根本吃不下這樣多，也才只有1毫克的砷，而且也不可能100%的反應(yīng)。
谷曉紅：
食物有寒熱溫涼，但并非相克
中醫(yī)學(xué)的歷史文獻(xiàn)中，有關(guān)于“相反”和食物禁忌的記載。關(guān)于“相反”是源自于中藥藥物的相反，由此延伸有一些食物相反，歷史記載也很多，但是比較公認(rèn)的，達(dá)到共識的是物性的疊加出現(xiàn)機(jī)體的副作用，就是中醫(yī)當(dāng)中所有食品，無論水果、蔬菜、肉類、谷物都分其性，寒熱溫涼以及味，飲食的這種性的疊加，我們叫物性的作用，作用于人體，也會發(fā)生一些副作用，我們叫做“相反”。
物性疊加出現(xiàn)副作用的“相反”是因人而異的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，正好趕上虛寒體的人，就雪上加霜，可能會導(dǎo)致腹瀉。中國人在生活當(dāng)中智慧的體現(xiàn)就是吃螃蟹一定要吃姜汁，姜是溫性的，幫助抵消螃蟹帶來的虛寒。南瓜與羊肉，都是溫性的，如果你本身就是熱性的體質(zhì)，吃了這個就屬于火上澆油了。這就是食物的“相反”，它不是食物本身相克，而與人的體質(zhì)等個體因素相關(guān)，所以不能說食物相克導(dǎo)致疾病、死亡。
林殷：
注意本身就會引起問題的食物
有很多單獨(dú)食用就可能出現(xiàn)問題的食物，不能以相克理論殃及無辜。比如，在《金匱要略》中記載：“食生肉飽、飲乳，變白蟲。”這個白蟲實際上指絳蟲，是由豬絳蟲或牛絳蟲寄生在人體小腸引起的寄生蟲病，吃生的或未煮熟的豬、牛肉的人，容易患上此病，臨床以腹部脹痛、腹瀉、食欲異常、神疲乏力及大便排出絳蟲節(jié)片為主癥。與是否飲乳沒有關(guān)系。
在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的前提下，不應(yīng)盲目相信食物相克。像河豚魚本身就有毒，吃生肉就可能出現(xiàn)患絳蟲病，這與和什么食物一起吃沒有關(guān)系，也不是食物相克。
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多數(shù)食物相克說法屬于民間誤傳
“食物相克”大多是忽悠
食物相克沒那么懸
