每天來(lái)杯果汁,成了很多愛(ài)健康人士的習(xí)慣,很多家庭還購(gòu)買(mǎi)了榨汁機(jī);而超市里的鮮果汁、純果汁等也是琳瑯滿目。果汁之所以這么受歡迎,自然和它富含維生素是分不開(kāi)的。不過(guò),自家的鮮榨果汁和超市里賣(mài)的果汁哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好呢?請(qǐng)看專(zhuān)家解讀——
[鮮榨果汁]
維C損失多少,要看水果酸性
[超市果汁]
維C不易流失,但吸收率難確定
自制果汁維C流失大,那超市銷(xiāo)售的果汁情況如何?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)院教授馮雙慶表示,市場(chǎng)上銷(xiāo)售的果汁有以下幾種:
冷藏保鮮類(lèi)果汁:這種果汁是鮮榨汁,基本不加糖和甜味劑。這種果汁必須低溫保存,并在短時(shí)間內(nèi)飲用完,一般不超過(guò)一周。
純果汁:常溫保存,保質(zhì)期在半年以上。這類(lèi)果汁大多是用水果產(chǎn)地生產(chǎn)的濃縮果汁加水復(fù)原到原果汁的濃度,經(jīng)過(guò)瞬間高溫滅菌處理。
果汁飲料:含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多,果汁含量也不同。
馮雙慶表示,超市里銷(xiāo)售的罐裝果汁,往往是采用高溫加熱的方式,短時(shí)間內(nèi)殺滅細(xì)菌和果汁里的抗壞血酸氧化酶。這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因,這是自制的果汁做不到的。另外,超市銷(xiāo)售的鮮榨果汁都是密封保存,隔絕了空氣,沒(méi)有空氣的環(huán)境中維C也不易被氧化。所以經(jīng)過(guò)加工的果汁在維C的含量上能有一定的保證。
馮雙慶說(shuō),市場(chǎng)上還有很多果汁飲料,果汁濃度一般只有10%,這樣很難保證其中維C的含量,所以這部分果汁會(huì)添加維C。雖然維C的含量得到保證,但人體對(duì)人工添加的維C吸收利用率到底怎么樣,目前還沒(méi)有明確的研究結(jié)果,所以喝這樣的果汁飲料,最終能攝入多少維C也不能確定。
提醒
酸度高的果汁更容易保存
無(wú)論是自家榨的果汁,還是從超市買(mǎi)回來(lái)的鮮榨果汁,都要注意保存的條件。馮雙慶表示,果汁一般不推薦保存,應(yīng)盡快喝完。對(duì)于一些大包裝的果汁,一時(shí)喝不完的就應(yīng)該妥善保存起來(lái)。
在儲(chǔ)藏的過(guò)程中,果汁損失最快的成分是維生素。一般來(lái)說(shuō),果汁酸性越大,維C能夠保存的時(shí)間就越長(zhǎng)。因?yàn)榫SC在酸性條件下最穩(wěn)定,微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開(kāi)之后,可以在冰箱中存放3到5天,而酸度較低的桃汁、梨汁等,最好在開(kāi)封后兩天內(nèi)喝完。另外,很多消費(fèi)者認(rèn)為把果汁密封放到冰箱里就能解決保存問(wèn)題,實(shí)際上冰箱只能減緩營(yíng)養(yǎng)損失的速度,果汁里的化學(xué)反應(yīng)一直在繼續(xù),營(yíng)養(yǎng)元素也在持續(xù)丟失。
兒童不宜喝太多果汁
孩子應(yīng)該多喝果汁的觀念似乎已深入人心,但最近卻有很多學(xué)者對(duì)此提出了質(zhì)疑。美國(guó)阿爾特·愛(ài)因斯坦醫(yī)學(xué)中心對(duì)100多例貧血兒童進(jìn)行回顧性調(diào)查發(fā)現(xiàn),其中80%以上有飲用果汁的嗜好。
北京宣武醫(yī)院兒科副主任醫(yī)師田甜表示,果汁中含有豐富的果糖,過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)銅的吸收。微量元素銅是體內(nèi)許多酶的組成部分,它參與體內(nèi)鐵代謝,因此缺銅也會(huì)造成貧血。不過(guò)對(duì)于中國(guó)兒童來(lái)說(shuō),果汁帶來(lái)的更主要問(wèn)題是熱量過(guò)高。田甜表示,由于目前國(guó)內(nèi)的兒童接觸到的果汁飲品糖分含量普遍偏高,所以會(huì)帶來(lái)很高的熱量。對(duì)于一些兒童來(lái)說(shuō),足夠的熱量會(huì)導(dǎo)致孩子食欲下降,影響正常的飲食。如果長(zhǎng)時(shí)間處于這一狀況必然會(huì)造成蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和其他微量元素?cái)z入不足。而對(duì)于食欲旺盛的兒童來(lái)說(shuō),吃了正餐之后還喝很多果汁,最終會(huì)導(dǎo)致肥胖率上升。
果汁代替蔬果容易便秘
很多老人因?yàn)檠例X不好,喜歡將蔬菜和水果榨成汁,認(rèn)為這樣會(huì)有助于消化。
北京軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師盛劍秋表示,蔬菜和水果榨成汁來(lái)飲用不僅不能幫助消化,還會(huì)引起便秘。因?yàn)樗谡ブ倪^(guò)程中損失了很多人體必須的膳食纖維。其中的不溶性纖維可以防止胃腸系統(tǒng)的病變,具有刺激腸道蠕動(dòng)和促進(jìn)排便的作用。此外,膳食纖維可影響血糖水平,減少糖尿病患者對(duì)藥物的依賴(lài)性,還有防止熱量過(guò)剩,控制肥胖、預(yù)防膽結(jié)石、降血脂的功效。“便秘的很大一部分原因都是因?yàn)轱嬍程^(guò)精細(xì),使得纖維素的攝入不足。飲食精細(xì)一方面表現(xiàn)在糧食上,另一方面還表現(xiàn)在飲品上,尤其是用蔬果汁代替水果和蔬菜更加不可取。”盛劍秋說(shuō)。
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