大蒜是幫助人體健康的好朋友,常吃大蒜不但有助于降低血糖,還有抗感染、調(diào)節(jié)血壓等好處。
如何吃大蒜才能發(fā)揮其最佳效果呢?衛(wèi)生部北京醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平介紹了一個原則——“吃生不吃熟,吃碎不吃整”。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),把大蒜碾碎后它們會互相接觸,從而形成大蒜素,它是發(fā)揮保健作用的主要成分。但大蒜素遇熱會很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。同時,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末,并且要先放10~15分鐘。家里用蒜生拌涼菜,吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
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