碘在地球上分布不均勻，海洋是地球一碘儲存庫，沿海地區(qū)往往含高量碘，離海愈遠(yuǎn)，海拔愈高，半山區(qū)和深山區(qū)含碘量愈少。碘是地殼中含量較少的活潑的非金屬元素，其含量約為0.0001%～0.00003%，所以碘貨物都溶于水，碘在陸地遷移性強(qiáng)，第四紀(jì)冰川期，由于冰川溶解，地面土壤有無機(jī)質(zhì)和含碘量極低，僅為成熟土壤的1/4，這樣就形成了缺碘地區(qū)，缺碘地區(qū)基本上與第四紀(jì)冰川覆蓋區(qū)相一致，這是缺碘環(huán)境形成的一個主要原因。
不同類型的土壤含碘量不同，黑土含碘量最多，泥炭土含碘也較多，但碘在泥炭土中和有機(jī)物牢固結(jié)合，難為植物吸收，砂物土和沼澤土含碘最少。
陸地水中的含碘量取決于流經(jīng)的土壤和巖石，一般地面水含碘量較地下水低，約為2～10μg/L。深層地下水較淺層地下水含碘量高，可高達(dá)幾百μg/L。平原地下水較山區(qū)含碘高，沿海土壤及水含碘量高于內(nèi)陸。
空氣中的碘主要來自海岸，部分來自礦物燃料燃燒。
碘在自然界和生物界循環(huán)維持著碘的生態(tài)平衡，在陸地，植物從水中吸收碘、動物從攝食植物取得碘；在海洋中，水生植物和浮游生物直接從海水和淤泥中吸取碘，魚蝦等從水生植物或動物吸取碘。人類處于海陸兩個食物鏈的末端，可以從海產(chǎn)品和植物獲取碘，還可自空氣直接吸取碘，人體碘80%～90%來自食物。
一。 什么是碘缺乏��？
碘缺乏病是由于自然環(huán)境缺碘，使機(jī)體攝入碘不足所致的一系列損害，除地方性甲狀腺腫和地方性克汀病兩種典型表現(xiàn)外，最主要的是缺碘影響胎兒的腦發(fā)育，導(dǎo)致兒童的智力和體格發(fā)育的遲滯或永久性障礙，造成病區(qū)人口的智能損害。缺碘也可導(dǎo)致流產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形和新生兒死亡率高，因此碘缺乏最主要的受害者是婦女和兒童。它是影響優(yōu)生優(yōu)育、人口素質(zhì)的最廣泛、最實質(zhì)的問題。
缺碘對動物也有與人類相同的損害，缺碘地區(qū)的牛、羊等牲畜的流產(chǎn)率可達(dá)47﹪，新生犢死亡率比不缺碘地區(qū)高兩倍多。肉、毛、奶等產(chǎn)量及牲畜的生殖能力也明顯降低，缺碘乏病的危害已不單純是一個病的問題，而是一個重要的公共衛(wèi)生問題，是一個關(guān)系到提高民族素質(zhì)和發(fā)展社會經(jīng)濟(jì)的大問題。
二。碘缺乏病的主要表現(xiàn)
地方性甲狀腺腫：是指甲狀腺不同程度增大，出現(xiàn)頸部變粗，重者可出現(xiàn)呼吸及吞咽困難。
地方性克汀病：智力低下、聾啞、生長落后，運(yùn)動神經(jīng)功能障礙，出現(xiàn)下肢痙攣癱瘓以及甲狀腺功能低下癥狀，（粘液水腫、反應(yīng)遲鈍、嗜睡、無精神、怕冷、食欲低）等。
亞臨床型克汀病：輕度智力落后，輕度聽力及語言障礙，輕度神經(jīng)運(yùn)動障礙。輕度體格發(fā)育落后，激素性甲低
三。食用碘鹽是防治碘缺乏病的最好方法：
它不僅安全、有效、經(jīng)濟(jì)、容易推廣，又符合微量、長期性、生活化的要求。
安全、有效
我國規(guī)定的食鹽含碘標(biāo)準(zhǔn)35±15mg／kg。食用這種碘鹽既可保證每日對碘的需要量。如果每人每日吃進(jìn)5～15克（平均10克）的碘鹽，每天即可獲得100～300微克（200微克）的碘，足以滿足人體的生理需要量。這種劑量既不會造成浪費(fèi)，又不會造成不良反應(yīng)。
生活化、長期性。由于外環(huán)境缺碘，人類需要長期適量補(bǔ)碘。而人類無論種族、民族年齡、性別都必須每日吃適量的鹽，所以食鹽是補(bǔ)碘的最好載體。通過吃鹽，能保證補(bǔ)碘，能保證補(bǔ)碘生活化，適量化及持久性。
經(jīng)濟(jì)、易推廣。食用碘鹽很經(jīng)濟(jì)，用錢少，只需花少量的錢即可解決防治疾病的大問題，即使對一個十分貧窮的國家也是可以接受的。
四、 居民購買、存放和食用碘鹽應(yīng)注意什么？
碘鹽必須有包裝和碘鹽標(biāo)志。居民在購買碘鹽時要辨認(rèn)清楚。
購買的碘鹽要妥善保存、科學(xué)使用：
盛放碘鹽的器皿應(yīng)為棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有蓋。
碘鹽應(yīng)放在陰涼、干燥處避免受日直射和吸潮，離開灶臺存放避免高溫影響。
碘鹽存放時間不宜過長，應(yīng)隨用隨買，適當(dāng)儲備。
為防止碘丟失，食用碘鹽時應(yīng)注意：
不能用水淘洗。
炒菜、燒菜；和煮湯菜時不宜過早放鹽，宜在食物快熟時放入。
不要把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油鍋里煎炸。
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