端午節(jié)快到了，也到了粽子的銷(xiāo)售旺季。近日，多地工商局發(fā)布消費(fèi)警示，提醒消費(fèi)者在選購(gòu)粽子時(shí)警惕“返青粽葉”，而南方一些城市相繼出現(xiàn)的“硼砂粽子”更是讓消費(fèi)者心驚。專(zhuān)家表示，無(wú)論是選購(gòu)粽子還是吃粽子都有不少講究。
硼砂粽子可引發(fā)中毒
日前，深圳市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)粽子進(jìn)行抽查，在羅湖旺角海鮮菜館的一批次粽子中檢出硼砂。
硼砂到底為何物？為何商販熱衷在粽子中添加硼砂呢？清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥劑科主管藥師萬(wàn)里燕介紹，硼砂是生產(chǎn)藥的原材料，也是具有危險(xiǎn)毒性的化工原料。硼砂進(jìn)入人體，經(jīng)胃酸作用變成硼酸，連續(xù)攝取會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨害消化道酶的作用，其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等所謂的硼酸癥。據(jù)了解，成人攝入1～3克硼砂就會(huì)中毒，攝入15克即能致人死亡。
由于硼砂加在食品中能起到防腐、增加彈性和膨脹等作用，而且添加后從外觀(guān)上很難分辨，因此國(guó)家從1992年開(kāi)始就明令禁止其在食品中使用。但仍有不法商販違規(guī)使用。專(zhuān)家表示，加入硼砂的粽子更有嚼頭，保質(zhì)期也更久。有實(shí)驗(yàn)表明，加入硼砂的粽子外觀(guān)飽滿(mǎn)、顏色鮮亮、不粘粽葉、手感滑爽，咬進(jìn)嘴里很筋道。
粽子太鮮亮或?yàn)榉登嗳~
選購(gòu)粽子時(shí)，不少人喜歡看外表，認(rèn)為粽葉青翠欲滴的粽子才是新鮮可口的，不過(guò)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒，顏色過(guò)于鮮綠的粽子安全性反倒沒(méi)有保證。
據(jù)了解，為保持粽葉新鮮誘人，一些商家采用化學(xué)染色手段，在浸泡粽葉時(shí)加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。
范志紅表示，正常情況下，粽葉蒸后放置一段時(shí)間之后顏色發(fā)暗是正常的，因此建議消費(fèi)者不要選那種皮色鮮綠甚至藍(lán)綠的粽子，因?yàn)楹芸赡苁墙?jīng)過(guò)硫酸銅處理的粽葉。吃“返青粽子”對(duì)人體的傷害很大，因?yàn)槿梭w過(guò)量或長(zhǎng)期攝入銅，會(huì)使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒。
在選購(gòu)時(shí)，通過(guò)顏色來(lái)辨別返青粽子是第一步。辨別的第二步則可通過(guò)氣味。返青粽子煮后粽葉香味不濃，有淡淡硫黃味，煮后水變綠。
趁熱吃粽子不傷脾胃
范志紅表示，粽子以竹葉或葦葉為皮，糯米為肉，是個(gè)十分合理的搭配。葉子不僅帶來(lái)清香，還能提供多酚類(lèi)物質(zhì)和鉀元素，蒸制時(shí)滲入米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱功能。另一方面，糯米性溫，有暖脾胃的作用。
不過(guò)，范志紅同時(shí)強(qiáng)調(diào)，粽子要吃對(duì)了才利于養(yǎng)生。她強(qiáng)調(diào)，首先粽子一定要趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對(duì)于消化能力差的人來(lái)說(shuō)尤其要注意。
范志紅表示，粽子屬于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。但粽子不宜作為一餐當(dāng)中的唯一食品，一定要配一些菜。因?yàn)橄�，血糖上升迅猛，下降也比較快。一旦餓了，會(huì)感覺(jué)餓得特別強(qiáng)烈。如果多吃些 蔬菜來(lái)配合，吃粽子之后就不會(huì)有這么強(qiáng)的饑餓反應(yīng)。 糖尿病人更要注意，因?yàn)樗麄兊难强刂颇芰Ρ緛?lái)就差，血糖特別容易大起大落。此外，由于粽子屬于主食，如果吃了粽子，就要減少米飯、饅頭等其他主食。
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