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哪種鍋煮綠豆保健功效減弱

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-07-24  來源:舜網(wǎng)  瀏覽次數(shù):367
核心提示:綠豆是中國人的傳統(tǒng)夏季保健食品,都知道它能夠清熱解毒,防暑降壓。但是,在烹調(diào)綠豆的時(shí)候,很多人會把綠豆的皮扔掉;制作綠豆粉絲和豆沙的時(shí)候,傳統(tǒng)上不僅棄去豆皮,而且會把煮豆的水也一起扔掉。其實(shí),綠豆的真正好處,就在于它的皮。

  綠豆是中國人的傳統(tǒng)夏季保健食品,都知道它能夠清熱解毒,防暑降壓。但是,在烹調(diào)綠豆的時(shí)候,很多人會把綠豆的皮扔掉;制作綠豆粉絲和豆沙的時(shí)候,傳統(tǒng)上不僅棄去豆皮,而且會把煮豆的水也一起扔掉。其實(shí),綠豆的真正好處,就在于它的皮。

  研究發(fā)現(xiàn),綠豆當(dāng)中的大部分活性成分都在綠豆皮里,兩瓣子葉當(dāng)中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉。綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等。里面還有生物堿、豆固醇、香豆素、強(qiáng)心甙,以及大量的膳食纖維等。

  最新研究證明,給大鼠使用綠豆皮提取物,可以明顯提高它們在高溫環(huán)境運(yùn)動(dòng)后機(jī)體的抗氧化能力,也就是說,能夠減輕酷熱下活動(dòng)對身體健康的損害程度。而且研究還發(fā)現(xiàn),在受到高溫之后再用綠豆皮提取物,要比高溫處理之前效果好。這暗示,在夏天炎熱天氣里喝綠豆湯是非常好的避暑措施。同時(shí),體外研究還發(fā)現(xiàn),綠豆中的活性物質(zhì)能夠抑制多種癌細(xì)胞的生長。

  鐵鍋煮綠豆減弱功效

  綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復(fù)合物。例如,綠豆湯加上蜂蜜,會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時(shí),用鐵鍋?zhàn)畈缓线m,而用砂鍋?zhàn)顬槔硐搿?br />
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編輯:yuanlee

 
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