原料最好為純燕麥
如果仔細(xì)看看“營(yíng)養(yǎng)麥片”的原料，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中可以分為兩類：一類以小麥、大米、玉米等為主要谷物，另一類以燕麥片為主要谷物。
在某超市調(diào)查的15種麥片食品中，以燕麥片為主要谷物來(lái)源者只有4種，其他均以玉米、全小麥、麥麩、大米、糯米、麥芽等為主要谷物。其中3種提到里面添加了燕麥，但到底加了多少就不得而知了。總體而言，這些原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大大低于純燕麥片。
加奶精的最好別選
除了谷物之外，“營(yíng)養(yǎng)麥片”或“早餐谷物”中還添加了一些看起來(lái)類似奶的成分，在15種產(chǎn)品中，添加奶精的有4種，添加植脂末的有5種。那么，“奶精”和“植脂末”到底是什么呢？
所謂“奶精”，就是氫化植物油、糊精（淀粉水解物）、酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等成分的混合物，其脂肪含量達(dá)20%—75%，熱量比淀粉還要高。別看它顏色白白的，奶香濃濃的，其實(shí)和牛奶沒(méi)什么關(guān)系，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是差之萬(wàn)里。它不僅不能補(bǔ)鈣，不能增加營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)提供糖分和脂肪。“氫化植物油”甚至?xí)䦷?lái)對(duì)心血管危害最大的“反式脂肪酸”，比動(dòng)物脂肪還不健康。 而“植脂末”，就是粉末狀“奶精”的另一種說(shuō)法。
蛋白質(zhì)含量普遍不高
在所調(diào)查的麥片產(chǎn)品中，國(guó)產(chǎn)品牌只有一部分標(biāo)注了營(yíng)養(yǎng)素，國(guó)外的牌子則列出了主要營(yíng)養(yǎng)成分，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和纖維。
蛋白質(zhì)的含量是大家在選購(gòu)麥片時(shí)最應(yīng)該關(guān)注的指標(biāo)。在被調(diào)查的15種產(chǎn)品中，標(biāo)注蛋白質(zhì)含量高于7%的只有5種，其中3種高于10%，它們中的兩種主要成分都是純燕麥片，另一種添加了奶粉。另有6種產(chǎn)品標(biāo)明蛋白質(zhì)含量只有4%，只相當(dāng)于大米蛋白質(zhì)含量的一半。
因此，這類麥片產(chǎn)品中所含的奶粉、燕麥片、核桃、杏仁、芝麻等高營(yíng)養(yǎng)成分都很少，而白砂糖、麥芽糖、糊精和奶精等才是這些產(chǎn)品的主要成分，大家在選購(gòu)時(shí)一定要擦亮眼睛。
早餐谷物類產(chǎn)品的選購(gòu)建議
1.“營(yíng)養(yǎng)麥片”的主要成分是“淀粉+白糖+奶精”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚低。如果希望提高早餐質(zhì)量，特別是為兒童準(zhǔn)備早餐，建議只把這類產(chǎn)品當(dāng)成甜味飲料，而不能當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
2. “早餐谷物”的蛋白質(zhì)含量雖屬中等，但可提供較多的膳食纖維和維生素，因此食用時(shí)必須配合牛奶，方能滿足早餐的營(yíng)養(yǎng)要求。
3. 最好選購(gòu)純燕麥片作為早餐的糧食來(lái)源。純燕麥片的蛋白質(zhì)、纖維、礦物質(zhì)和維生素含量甚高，是“營(yíng)養(yǎng)麥片”所不能比擬的。只有那些商品名稱為“純燕麥片”或“素食燕麥片”的食品，其主要原料才真正是燕麥。從形態(tài)上來(lái)看，它們是壓碎的燕麥片，基本上沒(méi)有添加其他成分。
