健康，是日積月累的過程。慎重對待你的每一餐，才能保證健康。

    □ 廚房“保鈣”5招

    想要在烹飪時，盡量去除影響鈣吸收的因素，學學以下聰明6招：

    常用醋烹制葷菜

    糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴，因為醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨等葷食中的鈣溶出。魚、排骨中的豐富鈣質(zhì)，在酸性環(huán)境中，也最容易被吸收。

    豆腐和魚一起燉

    魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收。使鈣的生物利用率大大提高。

    菠菜、莧菜等含草酸蔬菜先焯一下

    在消化道中，菠菜、莧菜中的草酸容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水，烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再烹飪就不會形成不溶性的草酸鈣了。

    西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆

    維生素C能促進鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

    把大米先在溫水中浸泡一下，或多做發(fā)酵面食

    因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，可將面粉發(fā)酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，能去除部分植酸。

    □ 土豆：每天一個益健康

    土豆一直都是醫(yī)食兩用的健康食品，營養(yǎng)學家建議，每天吃一個，能為你帶來多種健康益處。

    ● 防中風

    美國馬鈴薯協(xié)會指出，每日吃1個土豆，即可使中風幾率下降40%。因為土豆含有豐富B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，有助于防止消化道癌癥和控制血液膽固醇含量，預防心血管疾病。另外還富含鉀，也有助于減少中風的危險。

    ● 有益減肥

    近年來，很多歐美國家出現(xiàn)了土豆食療餐廳，以滿足減肥者需求。說土豆減肥，是因為與米面等主食相比，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有主食類充饑食物望塵莫及的。

    其次，吃土豆不必擔心營養(yǎng)單一，其優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無論是營養(yǎng)價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。

    ● 養(yǎng)胃

    中醫(yī)學還認為：土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

    土豆的營養(yǎng)

    1.富含維生素C

    2.帶皮食用富含鉀元素

    3.一只中型土豆（約148克）所產(chǎn)生熱量僅為100卡，而且不含脂肪

    4.帶皮食用富含膳食纖維

    □ 你會正確食用雞肉嗎？

    對于雞肉的食用，我們常常存在著不同的誤解，以下幾種則是最為常見的。

    雞皮很油，含脂肪多，應在烹飪前去掉。

    真相：這樣做不僅會破壞雞肉的美味.，同時，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質(zhì)水分的同時也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正確的。

    雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低, 所以雞胸肉比雞腿肉更健康。

    真相：其實只要把雞皮去掉, 雞腿肉的脂肪含量還是相對較低的, 而且雞腿肉含鐵比胸肉多，味道也要比胸肉好。

    黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來得低。

    真相：事實上，雞皮的顏色是由飼料決定的, 跟營養(yǎng)價值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無關。

    烹制好的雞肉，如果一旦雞骨周圍發(fā)黑，就說明熟雞肉變質(zhì)了。

    真相：在烹飪雞肉時，黑色的營養(yǎng)色素會從骨頭中滲出，它含鐵，可以安全食用。因此雞骨周圍發(fā)黑并不意味著熟雞肉變質(zhì)。