〔2020年 第34號〕
近期,市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢,抽取糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、茶葉及相關制品、乳制品、飲料、酒類、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、調(diào)味品、糖果制品、嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊膳食食品等18大類食品467批次樣品,檢出其中食用農(nóng)產(chǎn)品、酒類、蜂產(chǎn)品、水果制品、肉制品、調(diào)味品、特殊膳食食品等7大類食品15批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是,微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標、檢出非食用物質(zhì)、食品添加劑超范圍使用、質(zhì)量指標不達標、質(zhì)量指標與標簽標示值不符等。
一、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標,不是致病菌指標,反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質(zhì),可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》(GB 2726—2016)中規(guī)定,熟肉制品(除發(fā)酵肉制品外)一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過105CFU/g,且至少3次檢測結果不超過104CFU/g!妒称钒踩珖覙藴 蜂蜜》(GB 14963—2011)中規(guī)定,蜂蜜中菌落總數(shù)不得超過103CFU/g。肉制品、蜂蜜中菌落總數(shù)超標的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。
二、毒死蜱
毒死蜱又名氯吡硫磷,是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑,具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用毒死蜱超標的食品,對人體健康可能有一定影響!妒称钒踩珖覙藴 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)中規(guī)定,毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標的原因,可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
三、恩諾沙星
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物,是一類人工合成的廣譜抗菌藥,用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等,是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品,可能導致在人體中蓄積,進而對人體產(chǎn)生危害,還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株!妒称钒踩珖覙藴 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規(guī)定,恩諾沙星在家禽和其他動物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。烏雞中恩諾沙星超標的原因,可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病,養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定,致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留量超標。
四、多西環(huán)素
多西環(huán)素是一種四環(huán)素類藥物,一般用于治療衣原體、支原體感染。長期大量攝入多西環(huán)素殘留超標的食品,可能在人體內(nèi)蓄積,引起胃腸道癥狀、皮疹、嗜睡、口腔炎癥、肝腎受損等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規(guī)定,多西環(huán)素在豬肝中的殘留限量值為300μg/kg。豬肝中多西環(huán)素超標的原因,可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病,養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定,致使上市銷售產(chǎn)品殘留量超標。
五、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯
氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種非內(nèi)吸性殺蟲劑,具有觸殺、胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標的食品,對人體健康可能有一定影響!妒称钒踩珖覙藴 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)中規(guī)定,氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在芹菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。芹菜中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標的原因,可能是為控制病情不遵守休藥期規(guī)定,致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
六、氯霉素
氯霉素是酰胺醇類抗生素,對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長期食用檢出氯霉素的食品,可能引起惡心、嘔吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、過敏以及其他不良反應,還可能對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。我國發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)》(整頓辦函〔2011〕1號)中將氯霉素列為在肉制品中可能違法添加的非食用物質(zhì),在肉制品中不得檢出。肉制品中檢出氯霉素的原因,可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖中違法使用。
七、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑,對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收,并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶,長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定,不允許蜜餞中使用脫氫乙酸及其鈉鹽。甘草杏肉中脫氫乙酸超標的原因,可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑,也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高,還可能是在添加過程中未準確計量。
八、維生素A
維生素A又名視黃醇,是人類必需的脂溶性維生素。維生素A缺乏可引起眼部癥狀,最主要的是夜盲癥和干眼癥;維生素A補充劑用量過大可引起中毒,中毒主要表現(xiàn)為嗜睡或過度興奮、頭痛、嘔吐等高顱壓癥狀!妒称钒踩珖覙藴 嬰幼兒谷類輔助食品》(GB 10769—2010)中規(guī)定,嬰幼兒谷物輔助食品維生素A含量應處于14~43μgRE/100kJ之間,且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》(GB 13432—2013)中規(guī)定,營養(yǎng)成分的實際含量不應低于標簽明示值的80%。本次不合格樣品實際檢測含量既不符合食品安全國家標準要求,也不符合產(chǎn)品標簽標示要求。特殊膳食食品中維生素A不達標原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料質(zhì)量不達標;也可能是受生產(chǎn)工藝條件的限制,在生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生損耗;還可能是企業(yè)對相關法規(guī)標準的理解不夠透徹或者是企業(yè)未按標簽明示值的要求進行添加。
九、酒精度
酒精度又叫酒度,是指在20℃時,100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù),即體積(容量)的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標,含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《濃香型白酒》(GB/T 10781.1—2006)中規(guī)定,酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol,其含量應符合相關要求。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因,可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低,無法準確控制酒精度;也可能是個別企業(yè)為降低成本,用低度酒冒充高度酒;還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范,造成檢驗結果偏差。
十、氨基酸態(tài)氮(以氮計)
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一,氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油的質(zhì)量越好,鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的風味!妒称钒踩珖覙藴 醬油》(GB 2717—2018)中規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL,該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的檢出值符合食品安全國家標準規(guī)定,但是由于該批次產(chǎn)品標簽明示值規(guī)定“氨基酸態(tài)氮≥1.06g/100mL”,所以不符合產(chǎn)品標簽明示要求。醬油氨基酸態(tài)氮含量不符合產(chǎn)品明示值要求的原因,可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求,未達到要求發(fā)酵的時間或是產(chǎn)品配方缺陷的問題;也可能是標簽明示值標識過高與實際情況不匹配;還有可能是個別企業(yè)為降低成本而故意摻假。
來源:國家市場監(jiān)督管理總局