一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求
了解成品粉狀調(diào)味料的檢測(cè)內(nèi)容,掌握檢測(cè)指標(biāo)的測(cè)定方法
二、基本原理
1.鹽的種類
電導(dǎo)率鹽度計(jì)是測(cè)量溶液的導(dǎo)電率性來確定它的鹽分。在所給的溶液中,鹽度最初的定義是一個(gè)指定的溶液重量中所含溶解鹽的質(zhì)量。近年來,測(cè)量鹽分的首選方法是密度和電導(dǎo)率。
2.鹽的濃度
因?yàn)楣饩從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象,且入射角正弦之比恒為定值,此比值稱為折光率。利用鹽溶液中可溶性物質(zhì)含量與折光率在普通環(huán)境下成正比例,可以測(cè)定出鹽溶液的折光率,這樣鹽度計(jì)/折射儀就求算出鹽的濃度。
三、理化檢驗(yàn)
測(cè)量環(huán)境:26度
測(cè)量工具:PAL-3糖度計(jì),ES-421鹽度計(jì)
輔助工具:天平,移液器
3.1樣品:醬料
按照ES-421鹽度計(jì)的設(shè)計(jì)規(guī)定,因本粉狀調(diào)味醬料Brix已經(jīng)超過6%的濃度,需要先稀釋到6%濃度以下才能測(cè)試準(zhǔn)確,因此粉末醬料必須稀釋了6倍,測(cè)試數(shù)據(jù)如下:
稀釋6倍后的鹽度:
第一次:0.57,0.56,0.56
第二次:0.56,0.57,0.57
第三次:0.58,0.58,0.58
計(jì)算后實(shí)際鹽度:
第一次:8.55,8.40,8.40
第二次:8.40,8.55,8.55
第三次:8.70,8.70,8.70
1.如以下粉末樣品,Brix 已經(jīng)超過6%,所以必須要稀釋它。
2.可以按比例選取樣品做稀釋,本樣品取5克,加75克水,攪拌均勻,稀釋了15倍。
3.再使用移液器把液體放到儀器上測(cè)量,測(cè)量數(shù)據(jù)如下:
3.2.樣品:粉末
按照ES-421的設(shè)計(jì)規(guī)定,因粉末Brix已經(jīng)超過6%的濃度要先稀釋到6%濃度以下才能測(cè)試,本粉末我們就稀釋了15倍,測(cè)試數(shù)據(jù)如下:
稀釋15倍后的鹽度:
第一次:2.11,2.11,2.11
第二次:2.10,2.11,2.10
第三次:2.12,2.11,2.11
計(jì)算后實(shí)際鹽度:
第一次:12.66,12.66,12.66
第二次:12.60,12.66,12.60
第三次:12.66,12.66,12.66
歡迎用戶郵寄樣品資料,進(jìn)行樣品測(cè)量檢測(cè)
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