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食品的快速檢測技術(shù)
發(fā)布日期:2018-09-29
核心提示:1.簡述快速檢測定義?在短時間內(nèi),如幾分鐘、十幾分鐘,采用不同方式方法檢測出被檢物質(zhì)是否處于正常狀態(tài),檢測得到的結(jié)果是否符
1.簡述快速檢測定義?
在短時間內(nèi),如幾分鐘、十幾分鐘,采用不同方式方法檢測出被檢物質(zhì)是否處于正常狀態(tài),檢測得到的結(jié)果是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值,被檢物質(zhì)本身是不是有毒有害物質(zhì),由此而發(fā)生的操作行為稱之為快速檢測。
2.食品加工中危害分為哪三個方面
⑴生物性危害:細(xì)菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生蟲危害、蟲鼠害
⑵化學(xué)性危害:天然毒素及過敏原、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素殘留、重金屬超標(biāo)、添加劑濫用和非法使用、包裝材料、容器與設(shè)備帶來危害
⑶物理性危害:非正常外來雜質(zhì)(如玻璃、石頭、金屬、塑料等)。
3.簡述食品安全快速檢測意義?
①快速檢測是食品安全監(jiān)管人員的有利工具:在日常衛(wèi)生監(jiān)督過程中,除感官檢測外,采用現(xiàn)場快速檢測方法,及時發(fā)現(xiàn)可疑問題,迅速采取相應(yīng)措施,這對提高監(jiān)督工作效率和力度,保障食品安全有著重要的意義。
②快速檢測是實驗室常規(guī)檢測的有益補(bǔ)充: 采用快速檢測,可使食品安全預(yù)警前移,可以擴(kuò)大食品安全控制范圍。對有問題的樣品必要時送實驗室進(jìn)一步檢測,既提高了監(jiān)督監(jiān)測效率,又能提出有針對性的檢測項目,達(dá)到現(xiàn)場檢測與實驗室檢測的有益互補(bǔ)。
③快速檢測是大型活動衛(wèi)生保障與應(yīng)急事件處理的有效措施:在大型活動衛(wèi)生保障中,為了防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒④快速檢測是中國國情的一種需要:中國在提高食品安全整體水平方面仍有很長的路要走,快速檢測將會在其中起到積極有效的作用。
4.現(xiàn)場快速檢測方法形式有哪些?
試紙法:用試紙直接顯色來定性并作為限量指示、用試紙層析顯色或?qū)游龊竽z體金顯色來定性或作為限量指示、用試紙顯色的深淺來半定量。
試管法:用速測管顯色來定性、用速測管顯色的深淺半定量。
滴瓶法:將標(biāo)準(zhǔn)溶液放在滴瓶中,根據(jù)消耗的滴數(shù)來判定被檢物質(zhì)的含量。
便攜式儀器法
5.快速檢測結(jié)果表述形式有哪些?
①定性檢測:即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì),或其本身就是有毒有害物質(zhì)。通常以陰性或陽性表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測的物質(zhì)。陽性表示檢出了有毒有害物質(zhì)。
②限量檢測:即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或有效物質(zhì)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。通常以合格或不合格表述。
③半定量檢測:能夠快速地得出所測物質(zhì)的大概含量,通常以合格或不合格表述,也可標(biāo)示出具體數(shù)值。
④定量檢測:如溫度、濕度、消毒間紫外線輔照強(qiáng)度、純凈水電導(dǎo)率等物理指標(biāo)的檢測。通常以具體數(shù)值表述。
編輯:songjiajie2010
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