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【微生物采樣】食品微生物檢驗(yàn)樣品,這樣采集和處理!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-06-01
核心提示:一、食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集在食品的檢驗(yàn)中,樣品的采集是極為重要的一個(gè)步驟。所采集的樣品必須具有代表性。1、食品微生物檢驗(yàn)
 一、食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集

 

 

在食品的檢驗(yàn)中,樣品的采集是極為重要的一個(gè)步驟。所采集的樣品必須具有代表性。


1、 食品微生物檢驗(yàn)的取樣方案

采用什么樣的取樣方案主要取決于檢驗(yàn)的目的。檢驗(yàn)的目的可以是用食品衛(wèi)生學(xué)微生物檢驗(yàn)去判定一批食品合格與否,也可以是查找食物中毒病原微生物,還可以是鑒定畜禽產(chǎn)品中是否含有人畜共患病原體等。目的不同,取樣方案也不同。下表是我國(guó)的食品樣品取樣方案:

      數(shù) 

檢樣種類(lèi)

采樣數(shù)量

備注

進(jìn)口糧油

糧:按三層五點(diǎn)法進(jìn)行(表、中、下三層)

油:重點(diǎn)采取表層和底層油

每增加10000t,增加一個(gè)混樣

肉及肉制品

生肉:取屠宰后兩腿內(nèi)側(cè)肌或背最長(zhǎng)肌100g/

臟器:根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康亩?/span>

家禽:家禽用棉拭子取樣50cm2

要在容器的不同部位取樣

乳及乳制品

生乳、消毒乳:1瓶;奶酪:1個(gè);奶粉:1袋或1瓶,大包裝200g;奶油:1包,大包裝200g;煉乳、酸奶:1瓶或1罐;淡煉乳:1

每批樣品按千分之一采樣,不足千件者抽一件

蛋品

全蛋粉、巴氏消毒全蛋粉、蛋黃粉、冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白:每件200g

一日或一班生產(chǎn)為一批,檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌按5%抽樣,但每批不少于3個(gè)檢樣。測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群,每批按裝聽(tīng)過(guò)程前、中、后流動(dòng)取樣3次,每次取樣50g,每批合為一個(gè)樣品。在裝聽(tīng)時(shí)流動(dòng)采樣,檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌,每250g取樣一件。

巴氏消毒冰雞全蛋:每件200g

檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌,每500kg取樣一件。測(cè)定菌落總數(shù)、大腸菌群時(shí),每批按裝聽(tīng)過(guò)程前、中、后取樣3次,每次50g

水產(chǎn)品

魚(yú):一條;蝦:200g;蟹:2只;魚(yú)松:1

貝殼類(lèi):按檢驗(yàn)?zāi)康亩?/span>

不足200g者加量

罐頭

a、按生產(chǎn)班次取樣,取樣數(shù)為1/3000,尾數(shù)超過(guò)1000罐者增取一罐,但每班每個(gè)品種取樣基數(shù)不得少于3罐。

b、若此產(chǎn)品生產(chǎn)量較低,則按班產(chǎn)量總罐數(shù)20000罐為基數(shù),取樣量為1/3000;超過(guò)20000罐時(shí),其取樣數(shù)可為1/10000,尾數(shù)超過(guò)1000罐者,增取一罐

c、個(gè)別產(chǎn)品生產(chǎn)量過(guò)少,同樣品、同規(guī)格者可合并班次取樣,但并班總罐數(shù)不應(yīng)超過(guò)5000罐。每生產(chǎn)班次取樣數(shù)不少1罐,并班后取樣不少于3罐。

d、按殺菌鍋取樣,每鍋采取一罐,但每批每個(gè)品種不得少于3罐,違反操作規(guī)程或衛(wèi)生制度生產(chǎn)的罐頭,應(yīng)適當(dāng)增加抽樣數(shù)量。

e、在倉(cāng)庫(kù)或商店儲(chǔ)存的成批罐頭中有變形、膨脹、凹陷、罐壁裂縫、生銹和破損等可疑情況時(shí),應(yīng)根據(jù)具體情況決定抽樣數(shù)量。

 

清涼飲料

冰棍:每批不得少于3件,每件不得少于3

冰激淋:原裝4杯為一件,散裝200g

汽水、果汁等:原裝2瓶為一件,散裝500mL

使用冰塊、散裝飲料:500g/mL為一件

固體飲料:原裝一袋

班產(chǎn)量20萬(wàn)支以下者,一班為一批,以上者以工作臺(tái)為一批,每批3件,每件2

調(diào)味品

醬油、醬類(lèi)、醋等:原裝一瓶,散裝500mL

味精:100g1

 

冷食菜、豆制品

200g

糕點(diǎn)、果脯、糖果等

糕點(diǎn)、果脯:取200g

糖果:100g

酒類(lèi)

2瓶為一件,散裝500mL

2、食品微生物檢驗(yàn)的取樣方法

按照上述采樣方案,能采取最小包裝的食品就采取完整包裝,必須拆包裝取樣的應(yīng)按無(wú)菌操作進(jìn)行。不同類(lèi)型的食品應(yīng)采用不同的工具和方法:

①液體食品:充分混勻,用無(wú)菌操作開(kāi)啟包裝,用100mL無(wú)菌注射器抽取,注入無(wú)菌盛樣容器。

②半固體食品:用無(wú)菌操作開(kāi)啟包裝,用無(wú)菌勺子從不同部位挖取樣品,放入無(wú)菌盛樣容器。

固體樣品:大塊整體食品應(yīng)用無(wú)菌刀具和鑷子從不同部位割取,割取時(shí)應(yīng)兼顧表面與深部,注意樣品的代表性,小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取樣品,放入無(wú)菌盛樣容器。

④冷凍食品:大包裝小塊冷凍食品按小塊個(gè)體采取樣品;大塊冷凍食品可以用無(wú)菌刀從不同部位削取樣品或用無(wú)菌小手鋸從冰塊上鋸取樣品,也可以用無(wú)菌鉆頭鉆取碎屑狀樣品,放入無(wú)菌盛樣容器。

另外,還應(yīng)注意檢驗(yàn)?zāi)康。若需檢驗(yàn)食品污染情況,可取表層樣品;若需檢驗(yàn)其品質(zhì)情況,應(yīng)取深層樣品。

 

圖片

二、食品微生物檢驗(yàn)樣品的預(yù)處理方法

 

 

由于食品檢樣種類(lèi)繁多,來(lái)源復(fù)雜,各類(lèi)預(yù)檢樣品并不是拿來(lái)就能檢驗(yàn),要根據(jù)食品種類(lèi)的不同性狀,經(jīng)過(guò)預(yù)處理后,制備成稀釋液才能進(jìn)行有關(guān)的各項(xiàng)檢驗(yàn)。

1、液體樣品:液體樣品指粘度不超過(guò)牛奶的非黏性食品,可直接用滅菌吸管準(zhǔn)確吸取25mL樣品加入225mL蒸餾水或生理鹽水及有關(guān)檢驗(yàn)的增菌液中,制成110的稀釋液。吸取前要將樣品充分混合,取樣的吸管插入樣品的深度一般不要超過(guò)25mm。除此之外,在開(kāi)瓶、開(kāi)罐等打開(kāi)樣品容器時(shí),一定要注意表面消毒,無(wú)菌操作。用點(diǎn)燃的酒精棉球燒灼瓶口滅菌,用石炭酸紗布蓋好,再用滅菌開(kāi)瓶器將蓋啟開(kāi)。含有CO2的液體飲料先倒入滅菌的小瓶中,之后覆蓋滅菌紗布,輕輕搖蕩,待無(wú)氣體后再進(jìn)行檢驗(yàn)。酸性食品用10%滅菌的NaCO3調(diào)pH值中性后再進(jìn)行檢驗(yàn)。

2、半固體或黏性液體食品:此類(lèi)樣品無(wú)法用吸管吸取,可用滅菌容器稱(chēng)取檢樣25g,加入預(yù)溫至45℃的滅菌生理鹽水或蒸餾水225mL中,搖蕩溶化或使用恒溫振蕩器溶化,溶化后盡快檢驗(yàn)。從樣品稀釋到接種,一般不要超過(guò)15min。

3、固體食品:固體食品的處理相對(duì)較復(fù)雜,處理方法主要有以下幾種:

①搗碎均質(zhì)方法:100g100g以上的樣品剪碎混勻,從中取25g放入帶有225mL稀釋液的無(wú)菌均質(zhì)杯中,以8000~10000r/min的速度均質(zhì)1min。這是對(duì)大部分食品樣品都適用的方法。

②剪碎振搖法:100g100g以上的樣品剪碎混勻,從中取25g進(jìn)一步剪碎,放入帶有225mL稀釋液和適量φ=5mm左右玻璃珠的稀釋瓶中,蓋緊瓶蓋,用力快速振搖50次,振幅不小于40cm。

研磨法:100g100g以上的樣品剪碎混勻,取25g放入無(wú)菌乳缽中充分研磨后再放入帶有225mL無(wú)菌稀釋液的稀釋瓶中,蓋緊蓋后充分搖勻。

④整粒振搖法:有完整自然保護(hù)膜的顆粒狀樣品(如蒜瓣、青豆等),可以直接稱(chēng)取25g整粒樣品置入帶有225mL無(wú)菌稀釋液和適量玻璃珠的無(wú)菌稀釋瓶中,蓋緊瓶蓋,用力快速振搖50次,振幅在40cm以上。

4、送檢

樣品處理好后,應(yīng)盡快檢驗(yàn)。

編輯:songjiajie2010

 
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