陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業(yè)中廣泛使用�！妒称钒踩珖�家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

二、酸價（以脂肪計）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響�！墩{味面制品》（Q/WZH 0001S—2020）中規(guī)定，調味面制品中酸價（KOH）的最大限量值為3.0mg/g。調味面制品中酸價（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。

三、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。

四、噻蟲胺

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

五、腈苯唑

腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類內(nèi)吸殺菌劑。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腈苯唑在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑超標的原因，可能是種植戶對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

六、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。恩諾沙星超標的原因，可能是在動物養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標。

七、噻蟲嗪

噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

八、鉛（以Pb計）

鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。藻類干制品中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標，也可能是生產(chǎn)設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

九、甲基異柳磷

甲基異柳磷，屬高毒性的硫代磷酸酯類有機磷農(nóng)藥，是高毒、高效、廣譜的內(nèi)吸性殺蟲殺螨劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲基異柳磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。蔬菜中甲基異柳磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

十、三唑磷

三唑磷為有機磷殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用三唑磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。三唑磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

十一、蛋白質

蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結構的高分子有機化合物，是構成機體組織、器官和多種重要生理活性物質的成分，且能提供能量。蛋白質含量不達標的原因，可能是原料把關不嚴，也可能是生產(chǎn)過程配料控制不規(guī)范，還可能是未進行嚴格的出廠檢驗保證產(chǎn)品質量。

十二、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

十三、大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險�！妒称钒踩珖�家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。

十四、鎘（以Cd計）

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。鎘超標的原因，可能是生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

十五、吡蟲啉

吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。吡蟲啉超標的原因，可能是在種植過程中違規(guī)使用，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

十六、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10³CFU/mL；《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g；《食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)同一批次產(chǎn)品5個樣品的檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10⁴CFU/g。食醋、膨化食品、即食生制動物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

十七、香蘭素

香蘭素是一種常用香精、香料類食品添加劑，因具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，廣泛運用于各種需要增加奶香氣的調香食品中，尤其是乳制品、烘焙食品、飲料和食用油中。按照標準要求使用香蘭素不會對人體造成健康危害，但大量攝入香蘭素會導致頭暈、惡心等癥狀，嚴重時會造成肝、腎損傷�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，0至6個月嬰兒配方食品中不得添加任何食用香料，較大嬰兒和幼兒配方食品可按照規(guī)定限量使用香蘭素。從嬰兒配方食品中香蘭素檢測值來看，可能是企業(yè)在切換不同月齡嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過程中清洗不徹底所致。

十八、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量，也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。

十九、色值

色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據(jù)之一，主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)�！短撬�》（QB/T 4092—2010）中規(guī)定，一級糖霜的色值最大值不得超過60IU。糖霜中色值檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關鍵工藝控制不當，也可能是運輸和儲存條件不佳導致色值升高。

二十、維生素D

維生素D是一種脂溶性維生素，是嬰幼兒以及兒童生長發(fā)育不可缺少的微量營養(yǎng)素，除了對骨質的礦化作用外，還參與機體的各種代謝、免疫等反應。維生素D缺乏不僅可導致鈣的吸收利用降低，出現(xiàn)佝僂病、骨軟化癥及骨質疏松等問題，而且可能導致免疫系統(tǒng)功能紊亂�！妒称钒踩珖�家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規(guī)定，維生素D含量應在0.25—0.60μg/100kJ范圍內(nèi)，根據(jù)《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應低于標示值的80%。嬰幼兒配方食品中維生素D含量不達標的原因，可能是由于復合營養(yǎng)素與嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)的配方設計不匹配，也可能是生產(chǎn)工藝安排不合理或者混合工序不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關。