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12月27日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第38期通告，通報(bào)了不合格食品7批次，檢出微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用及其他指標(biāo)等問(wèn)題。 5批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問(wèn)題，分別為廣州市番禺區(qū)化龍振釗糧油店銷售的白酒甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陸河縣城曉冰百貨商行銷售的標(biāo)稱汕尾市多納食品有限公司生產(chǎn)的多納瑪仔（糕點(diǎn)），鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；順德區(qū)均安鎮(zhèn)厲三秀干貨店銷售的蘿卜干苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東源縣日峰副食商行銷售的標(biāo)稱廣東微深實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的小壇酸菜（醬腌菜），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鼎湖區(qū)蓮利肉丸店銷售的餃子皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 甜蜜素化學(xué)名稱為環(huán)己烷氨基磺酸鈉，是一種常用甜味劑�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760－2014）對(duì)不同食品類別的甜蜜素限量值有明確規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定白酒不得使用甜蜜素作為甜味劑，腌漬的蔬菜中甜蜜素最大使用量是1.0g/kg。甜蜜素不合格的原因，可能是原料帶入、企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中控制不嚴(yán)交叉污染，或者是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本或增加產(chǎn)品的口感而違規(guī)使用甜蜜素。 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是一種常見的食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積，但如果人體長(zhǎng)期大量攝入苯甲酸或苯甲酸鈉殘留超標(biāo)的食品，可能影響人體健康。造成苯甲酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超量使用，或者使用時(shí)未準(zhǔn)確計(jì)量。 脫氫乙酸是一種低毒高效防腐、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，尤其對(duì)霉菌的抑制作用最強(qiáng)，對(duì)人體毒害較小。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760－2014）中規(guī)定，生濕面制品不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）項(xiàng)目不合格的原因可能是，生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。 本次抽檢1批次產(chǎn)品防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和（山梨酸+苯甲酸）不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760－2014）的要求，表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤的著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。造成該指標(biāo)不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，從而超限量、超范圍使用防腐劑，或者在加工過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量，或者生產(chǎn)企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求理解不透徹。 二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，在一般食用情況下，二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，但對(duì)二氧化硫有過(guò)敏反應(yīng)的人，則可能會(huì)出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過(guò)敏癥狀。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760－2014）中規(guī)定，醬腌菜中二氧化硫、亞硫酸鹽等食品添加劑的最大使用量是0.1g/kg。二氧化硫殘留量不合格的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用劣質(zhì)原料，其后為提高產(chǎn)品色澤或保鮮違規(guī)使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑。 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760－2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不得超過(guò)100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高；還可能是生產(chǎn)企業(yè)使用了受環(huán)境影響含有較高鋁含量的原料。 此外，還有1批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，1批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為中山市坦洲鎮(zhèn)快八點(diǎn)百貨店銷售的標(biāo)稱石獅恒記園食品有限公司生產(chǎn)的紫米夾心吐司面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市龍崗區(qū)五聯(lián)強(qiáng)盛糧油副食商行銷售的標(biāo)稱重慶浦里紅酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的45度高粱酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)示的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況和預(yù)測(cè)食品耐保藏性。本次抽檢1批糕點(diǎn)菌落總數(shù)不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099－2015）中規(guī)定的限量要求n=5，c=2，m=104，M=105，該限量要求菌落總數(shù)5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。 酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。根據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1%vol。酒精度不合格可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低；或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格；也可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為了降低成本，用低度酒冒充高度酒；也不排除生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的檢驗(yàn)器具未準(zhǔn)確計(jì)量，檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差的情況。 廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
