砷分為有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷（統(tǒng)稱(chēng)為總砷），其中，無(wú)機(jī)砷與人體健康的長(zhǎng)期影響存在密切關(guān)系，已被國(guó)際癌癥研究所列入一類(lèi)致癌物（即有充足人類(lèi)流行病學(xué)證據(jù)的致癌物）。人們主要從食物和飲用水中攝入砷。

一、大米砷限量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)由我國(guó)牽頭制定。

我國(guó)早在1994年就開(kāi)始對(duì)大米中的各項(xiàng)污染物制定限量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)的儀器還無(wú)法將無(wú)機(jī)砷和有機(jī)砷分開(kāi)測(cè)量，標(biāo)準(zhǔn)只能定為總砷不超過(guò)0.7mg/kg。2005年頒布的《食品中污染物限量》首次明確了無(wú)機(jī)砷的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.15mg/kg。2014年國(guó)際食品法典委員會(huì)會(huì)議通過(guò)了由中國(guó)牽頭修訂的大米無(wú)機(jī)砷限量國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，限量值為0.2mg/kg。


二、食物中的砷普遍存在，其含量在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

砷能夠通過(guò)土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、魚(yú)類(lèi)及海產(chǎn)品等食物中普遍存在。同其他作物相比，水稻更易于從土壤和水中吸收、積累砷。相比其他農(nóng)產(chǎn)品，大米中的無(wú)機(jī)砷含量是玉米和小麥的10倍，是黃瓜和西紅柿的30倍，是大豆的100倍。美國(guó)研究數(shù)據(jù)表明，大米中無(wú)機(jī)砷的含量隨著不同的大米種類(lèi)及產(chǎn)地變化很大。
我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中對(duì)谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、嬰幼兒谷物輔助食品（添加藻類(lèi)的除外）、添加藻類(lèi)的嬰幼兒谷物輔助食品等食品中的無(wú)機(jī)砷限量均做了明確要求，只要相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康就不會(huì)造成產(chǎn)生危害。2014年以來(lái)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃共抽檢了7438批次糧食及其制品（其中包括3525批次大米及其制品），均未發(fā)現(xiàn)砷超標(biāo)的產(chǎn)品。


三、 關(guān)于砷的檢測(cè)方法

食品及食品添加劑中砷的檢測(cè)方法
食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.11-2014；
食品添加劑中砷的測(cè)定GB/T 5009.76-2014。
食品包裝材料中砷的檢測(cè)方法
鋁制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.72-2003；
不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.81-2003；
食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.78-2003；
包裝玻璃容器中鉛、鎘、砷、銻溶出允許限量 GB 19778-2005。

水中砷的檢測(cè)方法

生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 金屬指標(biāo)GB/T 5750.6-2006；
水質(zhì) 汞、砷、硒、鉍和銻的測(cè)定 原子熒光法HJ 694-2014；
生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 金屬指標(biāo)GB/T 5750.6-2006 6.5電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀；
水質(zhì) 汞、砷、硒、鉍和銻的測(cè)定 原子熒光法HJ 694-2014；
飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法GB/T 8538-2008；
水質(zhì) 砷的測(cè)定 原子熒光光度法SL 327.1-2005。

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