亚洲欧美日韩国产综合网_自拍视频精品一区二区三区_无码激情AV一区二区三区_二天天AV综合网

VIP標(biāo)識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 知識堂 » 食品分類 » 休閑食品 » 正文

黃面發(fā)糕怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-10-23 13:24 - 解決時(shí)間 2008-10-23 13:27
黃面發(fā)糕怎么做?
24367 次關(guān)注     提問者: spzst  
  支持(3)  |   反對(0) 最佳答案
1》面發(fā)糕
[配料]
面粉500克,安琪干酵母1.5克,白糖25克,泡打粉2克
[制法]
1. 面粉加水揉成面團(tuán),蓋上濕布讓其自然發(fā)酵約2小時(shí),待有酒香味,抓起成絲狀時(shí),加入白糖、泡打粉揉勻,用雙手抓面,反復(fù)回旋悠打,直到面團(tuán)上勁后,轉(zhuǎn)入鋪有濕紗布的面盆內(nèi),蓋上蓋子到面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸。
2. 將發(fā)好的面團(tuán)連同紗布提起入籠,約蒸半小時(shí)至發(fā)糕起泡,倒在案板上,揭掉紗布,涼后切成菱形方塊即可。
[特點(diǎn)] 潔白、松泡有彈性,有韌勁,味道清香。
2》棗香發(fā)糕
1,取350克玉米面,150克面粉,泡打粉,蜂蜜,加清水調(diào)成稠面糊。
2,取4個(gè)雞蛋加100克白糖,用力打發(fā)。
3,將蛋液加到面糊中攪勻,醒發(fā)20分鐘。
4,蒸鍋水沸后,面糊倒在屜布上,表面放棗,大火蒸15分鐘。
3》玉米風(fēng)味小吃
  玉米營養(yǎng)豐富,如何吃好值得探討,F(xiàn)在介紹幾種用玉米制作的風(fēng)味小吃。
此法在家庭就可以制作。
1、玉米煎餅
  用料:玉米面、面粉。制作方法:將等量的玉米面、面粉和勻,加入適量的
白糖,用水調(diào)成糊狀,然后分幾次放入鑊內(nèi)壓成薄餅狀,用文火慢慢地兩面翻烤
,待兩面都煎烤至金黃色時(shí)即可食用。這種煎餅比用純面粉做的更好吃,既酥脆
又有玉米的甘香味。
2、玉米發(fā)糕
  用料:細(xì)玉米面、面粉。制作方法:將玉米面、面粉和勻,加入適量的白糖
,用溫水調(diào)成糊狀,然后在15度以上發(fā)酵后,打成糊狀,放入蒸籠攤平,蒸20分
鐘即可食用。這種發(fā)糕松軟可口,易消化,很受老年人喜愛。
3、玉米羹
  用料:完整的玉米粒。制作方法:先將玉米粒浸泡幾個(gè)小時(shí),然后將玉米粒
煮至開花,將皮殼洗掉,用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹,可作
早餐或夜餐小吃,也可作下酒小菜,特別適宜在秋、冬季節(jié)氣候干燥時(shí)吃,既可
口又潤喉。如想吃咸味的,可不放糖,改用鹽,吃起來也別有風(fēng)味。如用壓力鍋
煮玉米粒,更省時(shí)方便。
4、玉米面粥
  用料:粗、細(xì)玉米面。制作方法:將玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少
量白糖,用水調(diào)成糊狀,然后放入開鍋水中,2至3分鐘后即可食用。玉米面粥、
玉米面糝粥,可預(yù)防心血管病、冠心病、高血壓等病癥,所以根據(jù)不同情況,選
用適當(dāng)粥飲,可以攝生自養(yǎng),延緩衰老。
5、玉米面窩窩頭
  用料:玉米面、小米面、黃豆面。制作方法:玉米面70%、小米面10%、黃
豆面20%,少加花椒粉、茴香籽粉。蒸時(shí)以冷水和面,加少許堿水、蘇打水,其
樣式與普通窩窩頭類同。吃起來松軟可口,別有一番風(fēng)味。常吃點(diǎn)玉米面窩窩頭
,可以補(bǔ)充人體維生素A的不足,對人的視力更有利。
4》提絲發(fā)糕(圖)
用料:
富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法:
1、發(fā)面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵于其中,又揉。揉勻后,放入缸缽內(nèi),用白濕布蓋著,靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團(tuán)置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。再搟成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠,用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散,即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200—210℃時(shí),下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn),待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成。
9》發(fā)糕
發(fā)糕是在米漿中加入膨脹劑,經(jīng)加熱蒸熟,使產(chǎn)品的表面呈裂口的形狀,發(fā)糕常用來做祭祀品,並象徵著會(huì)發(fā)財(cái)。若成品表面不裂則來年財(cái)運(yùn)不佳。欲使成品表面會(huì)裂的條件:
1.蒸時(shí)應(yīng)大火,且必需是水沸騰才可放進(jìn)蒸籠蒸。
2.材料應(yīng)攪拌均勻。
3.米漿的濃稠度應(yīng)適當(dāng),太稀或過份濃稠均不適當(dāng)。
4.小裝在容器內(nèi)九分滿會(huì)比八分滿裂得漂亮。
5.容器應(yīng)深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發(fā)糕的主材料以在來米為主,也可用低筋麵粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方製作而成。在來米粉做的發(fā)糕放久易老化而散開。糯米為主材料時(shí)其成品冷後會(huì)比較Q。蛋糕型的發(fā)糕組織較鬆軟。不似一般發(fā)糕組織緻密。近年來為了漂亮,常在發(fā)糕配方中加入色素使產(chǎn)品呈粉紅色、紅色、橙色。
器材
蒸籠一組,飯碗5個(gè)或小杯子,鍋,秤,瓦斯?fàn)t,鍋杓或大湯匙,濕磨機(jī)(果汁機(jī))。
製作方法
1.在來米洗淨(jìng),浸泡3-4小時(shí),取出瀝乾,以濕磨機(jī)或果汁機(jī)加水磨成米漿
2.米漿中加入糖,發(fā)粉及麵粉拌勻,到糖完全溶解為止,再加色素拌勻。
3.裝入碗或杯內(nèi),約八或九分滿,置於蒸籠內(nèi)。
4.小待水沸騰後,放上蒸籠,以大火蒸約25分鐘後,才可開蓋看是否有熟,以筷子插試有熟即不沾筷子。
5.離開蒸籠後,待冷卻後才可移出碗或杯子。
註:
(1)為改善發(fā)糕的品質(zhì),故在配方中加少量低筋麵粉,使產(chǎn)品較Q。不會(huì)因放置多又造成易乾且鬆散。
(2)為改進(jìn)發(fā)糕的風(fēng)味,可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。
(3)為使產(chǎn)品容易從容器中取出,可在容器上放杯形蛋糕的襯紙,再倒米入米漿,蒸熟後紙不必撕掉。
(4)米漿的調(diào)製一定要充分拌勻,甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產(chǎn)品裂開且外形漂亮。
(5)主材料的米漿亦可全部用麵粉代替;80%低筋麵粉,20%在來米米粉。
10》美容烏發(fā)糕
功用:
補(bǔ)益肝腎。適用于肝腎不足,須發(fā)早白,頭昏眼花,面色黯淡,耳鳴,多夢
原料:
黑芝麻500克、淮山藥粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克,白糖250克、熟豬油220克。
制作方法:
將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗凈,烘干研成粉末待用。芝麻洗凈瀝干,入鍋炒熟,碾成細(xì)粉。把芝麻粉倒在案板上,加入白糖、山藥粉、中藥末調(diào)拌均勻,放入熟豬油,反復(fù)揉勻,放入糕箱壓緊,切成長方塊。
回答:2005-04-17 16:00
提問者對答案的評價(jià):
  回答者: xml980516   2008-10-23 13:27   


[ 知識堂搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
問題搜索
     
相關(guān)問題
等待您來回答
 
 
網(wǎng)站首頁 | 關(guān)于我們 | 聯(lián)系方式 | 人才招聘 | 廣告服務(wù) | 信息服務(wù) | 版權(quán)隱私 | 使用協(xié)議 | 客服中心 | 網(wǎng)站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號-1
©2001-2024  煙臺(tái)富美特信息科技 - 食品伙伴網(wǎng) All Rights Reserved 服務(wù)熱線:0535-6730582
24小時(shí)聯(lián)系電話:18006452914 郵箱:foodmate@foodmate.net