鳳梨酥
奶油150公克、低筋面粉300公克、蛋白1/2個(gè)、蛋黃2個(gè)、糖粉60公克、奶粉25公克、小蘇打粉1/4小匙、水25公克、鳳梨膏約600公克、酥油適量
(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
(2)奶粉與面粉混合篩過(guò)，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。
(3)將面糰分成每份約20公克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
(4)將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
鳳梨酥
低脂鳳梨酥
1.泡打粉1/2小匙、低筋面粉500公克
2.奶油200公克、糖粉180公克、鹽3公克、奶粉20公克
3.蛋、3個(gè)
4.鳳梨餡500公克、份量：約50個(gè)
(1)材料1過(guò)篩備用。
(2)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打發(fā)，即可將蛋分次加入拌勻。
(3)過(guò)篩后的材料1亦加入作法(2)材料中拌勻，即為鳳梨酥面糰。
(4)將面糰分割成每個(gè)20公克，鳳梨餡每個(gè)10公克。
(5)將分割好的面糰包入鳳梨餡，然后壓入多樣化造型餅干模中成形，即可扣出鳳梨酥，依序?qū)⑺�有鳳梨酥都作好，排列于烤盤上。
(6)將鳳梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。
此為低脂配方的鳳梨酥，面糰成分較堅(jiān)實(shí)，不必連同模型一起入烤箱烘焙。
刷在鳳梨酥上的蛋液務(wù)必先過(guò)篩，不但好刷，而且烘烤后的顏色才會(huì)均勻美觀。