中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅:選擇餅干時(shí),一定要認(rèn)真查看包裝上的配料說明和營養(yǎng)成分。餅干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉以精白粉為主,營養(yǎng)價(jià)值較低;如果配料中添加了其他粗糧或豆類,則其營養(yǎng)價(jià)值有所提高。
使用的油脂中,普通 植物油相對較好,而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高,價(jià)值略低,而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油是最不利健康的。
至于糖分,無論是白糖還是葡萄糖漿、麥芽糖漿、玉米糖漿,都是含有能量的簡單糖類,健康效果是一樣的。
餅干的配料也應(yīng)當(dāng)好好看看。各種口味基本上是來自于香精和色素,很少真正添加什么水果原料。巧克力不一定是真正的可可脂制作的,而很可能是代可可脂制作的仿巧克力,而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。
相對而言,含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。想知道脂肪含量并不難,用一塊白色面巾紙包住餅干,用重物壓上,過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多,脂肪含量就越高。如果吃起來很脆,不油膩,而滲到紙巾上的油卻很多,說明其中飽和脂肪酸含量很高,對健康更不好。