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香橙草莓蛋糕怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-06 13:50 - 解決時間 2009-02-06 16:13
香橙草莓蛋糕怎么做?
3023 次關(guān)注     提問者: spzst  
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草莓蛋糕
材料: (8吋) 
蛋4個,糖90g,沙拉油60 c.c.,蘭姆酒或水果酒1大匙,低筋面粉110g,泡打粉(baking powder)1小匙,草莓約800g,水1大匙,白醋或檸檬汁1小匙。 
鮮奶油3杯,糖粉120 c.c.。 
裝飾用糖粉適量。

做法: 
1. 草莓洗凈,選一個體型稍大且漂亮的留蒂切片(做為蛋糕中央裝飾),其余的去蒂備用。取100g草莓切成碎丁,用果汁機打成果泥,倒出,再用1大匙水涮出殘留果泥備用(制作蛋糕體使用)。取約10個草莓分別對切成兩半(夾層使用)。另選8個大小差不多的草莓做蛋糕表面裝飾使用。剩下的草莓切成碎丁塊(夾層使用)。 
2. 分開蛋白與蛋黃,把蛋白留在乾凈無油的打蛋盆中。蛋黃放在另一個打蛋盆里,加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。混合低筋面粉與泡打粉,過篩,倒入蛋黃煳中拌勻?鞠漕A(yù)熱至180 C / 350 F 
3. 蛋白加入白醋或檸檬汁,用攪拌器打發(fā)至乾性發(fā)泡,舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃面煳中,拌勻之后再把所有蛋黃面煳倒入剩下蛋白泡中拌勻。 
4. 將面煳倒入烤模中,用力震一下烤模使大氣泡釋出,放入烤箱中烘烤約35分鐘。(可插入竹簽測試是否熟透,如果沒有面煳沾黏即可) 
5. 出爐之后用力震一下烤模使組織變松,然后立刻翻轉(zhuǎn)倒放在網(wǎng)架(cooling rack)上待涼。完全變涼之后,脫模,將蛋糕從側(cè)邊分切成三片。混合液態(tài)鮮奶油與糖粉,用攪拌器打發(fā)至呈固態(tài)(拿起攪拌盆,傾斜也不會滴落)。 
6. 在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油,鋪上草莓碎丁。覆蓋第二層蛋糕片,抹一層鮮奶油,然后把切成兩半的草莓一一排放在鮮奶油上面(切面朝下),再涂上厚厚的鮮奶油填滿草莓之間的空隙,蓋上最后一層蛋糕片即可。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面,排上8個草莓,擺好中央裝飾的草莓,最后擠花裝飾并灑糖粉即可。 


香橙蛋糕
配料:
白蛋糕坯250克、巧克力醬120克、牛奶60克、蛋黃12克、糖30克、淀粉6克、魚膠3克、淡奶油150克、酒2克、香草香精1克、橘180克、黃桃15克、糖水60克、芒果茸2克。
制作方法:
1、 將牛奶、蛋黃、糖、淀粉以文火煮,變煮邊用抽子不停的攪拌,直至煮稠,趁熱將魚膠加入,拌入打好的淡奶油,加入少量的酒和香精。
2、 一層蛋糕坯;
二層薄薄的拌一層巧克力醬,加入適量的橘子;
三層白蛋糕坯;
四層重復(fù)二層;
五層白蛋糕坯;
六層抹上一層奶油。

  回答者: 首席大弟子   2009-02-06 16:13   


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