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炸薯?xiàng)l怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-04-09 14:32 - 解決時(shí)間 2008-04-09 15:01
炸薯?xiàng)l怎么做?
6748 次關(guān)注     提問者: ed  
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薯?xiàng)l好吃,也容易做。將皮剝掉,切出厚實(shí)的長條或其它喜歡的形狀,不過忠‘厚’ 老‘實(shí)’可是薯?xiàng)l們的唯一處世原則。將切好的長條在鹽水中泡上一個(gè)時(shí)辰。待浸得了味,撈出晾干。切記一定要去掉水份,不然的炸時(shí)會(huì)濺油。

準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng),炸薯?xiàng)l的油可以用大油也可以用花生油,最好是經(jīng)過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯?xiàng)l時(shí),油不可以太熱,太熱易將薯?xiàng)l炸糊;油也不可以太溫, 容易炸硬了。取一支筷子,豎著插到鍋底,有氣泡和油花順著筷子向上翻時(shí),油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的,屢試不爽。

炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅:同炸同起。開炸時(shí)要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多,讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面,也好控制火候;當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候,動(dòng)作一定要快,慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。

薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃,單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,與粗大鹽粒一起炒,變成粉末后裝到木制胡椒瓶中,隨時(shí)取用。番茄醬也可。
  回答者: 天書   2008-04-09 15:01   


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