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怎么做大米糕?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-01 11:20 - 解決時間 2008-07-01 11:22
怎么做大米糕?
12128 次關注     提問者: 藝藝  
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米糕的做法有好多種,我介紹兩款給你<br>1 雙色米糕<br><br>原料配方 秈米750克秈米飯150克 酵母漿25克 白糖100克 蘇打5克 食紅少許<br><br>制作方法 1.制漿:秈米淘洗干凈,用清水浸泡10小時瀝干水分,與秈米飯、清水和勻,用石磨磨成米漿,再加入酵母漿,攪勻發(fā)酵(夏季10小時,冬季20小時)。待發(fā)酵后,加入蘇打、白糖和勻即為糕漿。<br><br>2.蒸制:籠內安放一正方形木框,墊上一張濕紗布,把糕漿的一半倒入其中,用旺火蒸15分鐘,揭開籠蓋,把剩下糕漿加食紅染成粉紅色,也倒入木框中,用旺火再蒸20分鐘即可。出籠后稍晾涼,切成菱形塊即成。
產品特點 香甜、松泡、綿韌。
2 紅蟹米糕<br><br>原米配方 糯米750克 豬肉200克 香菇20克 蝦米20克 紅蘿卜1小條 綠豌豆60克蔥半棵紅蟹2尾 腌肉汁(鹽5克、姜汁10克、料酒15克)30克 油75克 醬油75克胡椒少許
制作方法

1.糯米洗凈,用水浸泡一晚,瀝去水分。< br><br>2.豬肉先切成薄片,再切成1厘米大的小方塊。香菇泡軟后,切成1厘米大的小方塊。
3.蝦米用水沖洗后,瀝去水分備用。紅蘿卜去皮切成1厘米大的小方塊,用鹽腌著。綠豌豆用鹽水燙煮一下,瀝去水分,蔥切成蔥花。
4.除去蟹殼,灰白色部分不能吃,也除去蟹腳,切成適當大小,將腌肉汁調拌好,把蟹泡在淹肉汁里面。
5.炒鍋加入油37.5克燒熱后,改用比中火稍弱的火,倒入糯米翻炒一下,現全部糯米都已沾上油光,再把37.5克醬油沿著鍋邊倒進,拌炒至顏色均勻。
6.把濕布鋪在蒸籠內,見已冒出蒸汽,把糯米放進籠內,用強火蒸約1小時。偶爾可將蓋子打開一些,使空氣流入,如此會使糯米快熟。須經常注意蒸鍋內的水分是否充足。
7.炒鍋內加入37.5克的油,待熱后倒入香菇,用弱火慢慢地炒出香味,再推倒鍋內一角。
8.蝦米也入鍋炒香,推至鍋內一角落,再把蔥也炒一下,然后把香菇、蝦米和蔥一同拌炒。加入豬肉,炒至肉已變色,再把紅蘿卜、綠豌豆也加入同炒,撒下胡椒。
9.糯米蒸好后倒在大碗內,與已炒好的各種原料混合,再盛在大盤子上。把蟹放在最上面,整理裝飾好,再用強火蒸10分鐘左右即成。
  回答者: 那年的火   2008-07-01 11:22   


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