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玉米面包怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-07-11 13:42 - 解決時(shí)間 2008-07-15 18:30
玉米面包怎么做?
4450 次關(guān)注     提問者: spzst  
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強(qiáng)力粉100%鮮酵母3%黃油10%牛乳33%全蛋15%白砂糖3%食鹽1.5奶油玉米(罐頭)30%甜玉米(罐頭)25%粗玉米粉適量
1.面團(tuán)的調(diào)制:除黃油外,將其他材料投入調(diào)粉機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌,
低速5分鐘,中速1分鐘,加入黃油后繼續(xù)攪拌,低速2分鐘中速8分鐘。
面團(tuán)溫度為25℃。
2.面團(tuán)的發(fā)酵、分割和靜置:調(diào)制好的面團(tuán)在溫度22℃,濕度
75%的條件下發(fā)酵60分鐘,經(jīng)撳粉后繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。然后進(jìn)行分割,
每塊面團(tuán)的重量為35g,搓圓后在室溫下靜置20~30分鐘。
3.成型、成型發(fā)酵和烘烤:靜置后的面團(tuán)再一次搓圓,并在表
面噴上少量的水,撒滿粗玉米粉。然后放入溫度為30℃,濕度為85%
的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵60分鐘。把成型發(fā)酵后的面包坯放入烤爐中進(jìn)行烘烤,
上火為210℃,下火為190℃,入爐后噴入蒸汽,烘烤15分鐘。
傳統(tǒng)的玉米面包是將玉米粉作為部分原料與小麥粉一起調(diào)制成面
團(tuán),烤熟的制品或多或少帶有粗糙的口感。在這種制品的面團(tuán)中,添
加了奶油玉米和甜玉米,取代了傳統(tǒng)的玉米粉,因而使制品得到入口
即化、非常柔軟、細(xì)膩的口感。面團(tuán)的配料中由于使用了特制的小麥
粉,使成品變得非常輕,表皮非常薄而脆。像英國式的松餅一樣,制
品表面沾有粗玉米粉,經(jīng)烘烤后使制品帶有樸素而又令人回味的玉米
香味。食用的方法與英式松餅同樣,將它分成兩半,可以在中間加入
蔬菜或肉類制品食用;
  回答者: 毛明   2008-07-15 18:30   


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