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肉蠣餅，又稱(chēng)頓餅，是福州、閩東一帶著名小吃，當(dāng)?shù)厝顺⑺c鼎邊糊搭配作早點(diǎn)。 用黃豆、大米磨漿包裹海頓肉和鮮豬肉糜制成的餡料，經(jīng)油炸而成。
制法：
制漿
將大米、黃豆分別用清水浸泡2小時(shí)，洗凈瀝干，摻少量水，磨成濃漿，盛小盆內(nèi)，加鹽，用木棍攪拌起勁。
制餡
把豬瘦肉洗凈，切塊后絞碎，加蔥粒和醬油拌成餡料，分成數(shù)份。揀去海貝肉中的碎殼，洗凈后擁干水，均放在每份豬肉餡料上。
烹制
鍋內(nèi)放花生油，放進(jìn)兩把長(zhǎng)柄凹鐵勺，用中火燒至油六成熱時(shí)，取出一把鐵勺舀入一湯匙米漿，放一份餡料，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋中炸；再取另一把鐵勺與上述同樣操作，兩把勺輪換炸餅。炸時(shí)經(jīng)常用勺翻動(dòng)，使餅兩面呈金黃色，撈出即成。
制法：
制漿
將大米、黃豆分別用清水浸泡2小時(shí)，洗凈瀝干，摻少量水，磨成濃漿，盛小盆內(nèi)，加鹽，用木棍攪拌起勁。
制餡
把豬瘦肉洗凈，切塊后絞碎，加蔥粒和醬油拌成餡料，分成數(shù)份。揀去海貝肉中的碎殼，洗凈后擁干水，均放在每份豬肉餡料上。
烹制
鍋內(nèi)放花生油，放進(jìn)兩把長(zhǎng)柄凹鐵勺，用中火燒至油六成熱時(shí)，取出一把鐵勺舀入一湯匙米漿，放一份餡料，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋中炸；再取另一把鐵勺與上述同樣操作，兩把勺輪換炸餅。炸時(shí)經(jīng)常用勺翻動(dòng)，使餅兩面呈金黃色，撈出即成。