一、排濕
剛采摘的香菇含水量較高,須進(jìn)行排濕處理。
(1)晾曬。鮮菇置于曬簾上,菇蓋傾斜向上均勻排列。晾曬時(shí)間:秋冬菇3~6小時(shí);春菇6~7小時(shí);夏菇1~2小時(shí)。
(2)熱風(fēng)排濕。菇蓋向下均勻攤在曬簾上,置于自制的熱風(fēng)回轉(zhuǎn)窯內(nèi),在40攝氏度環(huán)境中排濕。
(3)利用排濕機(jī)排濕。排濕后的鮮菇,采用大包裝時(shí)含水量須在70%~80%,采用小包裝時(shí)含水量可在80%~90%.
二、貯存
水分達(dá)標(biāo)的鮮香菇裝入塑料筐中,移入1~4攝氏度的冷庫(kù)存放。啟運(yùn)前,分級(jí)、剪柄、過磅,重新回冷庫(kù)擱置2小時(shí)后,即可根據(jù)客戶要求,按大小兩種規(guī)格包裝。
三、包裝
菇蓋直徑6厘米以上為L(zhǎng)級(jí),直徑5厘米以上為M級(jí),直徑4厘米以上為S級(jí)。大包裝時(shí)使用透明無毒薄膜袋,鮮菇裝入后抽氣密封,再移入隔熱的塑料泡沫箱內(nèi),外用瓦楞紙箱包裝,每箱凈重5公斤或10公斤。小包裝是將鮮菇裝于塑料盒專用的托盤上,數(shù)量4~8朵不等,菌褶要向上,排列要整齊,每盒凈重100克。再用塑料保鮮膜密封,裝入紙箱。瓦楞紙箱用膠帶封口,并標(biāo)明級(jí)別、重量和發(fā)貨日期等。貯于冷庫(kù)待運(yùn)。
四、運(yùn)輸
鮮菇裝妥后要及時(shí)啟動(dòng)。在氣溫低于15攝氏度時(shí),可用普通車運(yùn)送,否則必須用制冷車(1~3攝氏度)運(yùn)送。不同的溫度條件下,香菇保鮮的時(shí)間也各不相同。1攝氏度保鮮18天;6攝氏度時(shí)14天;15攝氏度時(shí)7天,溫度越高保鮮時(shí)間越短。