技術(shù)介紹: 1、貝類沙司的研制:以浙江省資源量大的紫貽貝為原料開發(fā)貝類調(diào)味料——貽貝沙司。以復(fù)合酶定向酶解技術(shù)制備沙蠶沙司,主要確定酶的選擇、酶的最佳水解條件、沙蠶沙司的配方及殺菌工藝;
2、中間水分(半干半潮)貝類食品的開發(fā);確定貝類半干半潮即食食品的開發(fā):包括煙熏劑的選擇、煙熏工藝的確定及產(chǎn)品保質(zhì)期的確定等。
達到的主要技術(shù)、經(jīng)濟指標:
技術(shù)指標:
1、貝類半干半潮即食產(chǎn)品的保質(zhì)期在常溫下大于3個月,在5℃條件大于6個月;貽貝沙司的保質(zhì)期在常溫下大于12個月,貝類煙熏制品的保質(zhì)期在常溫下大于4個月;
2、貝類沙司的質(zhì)量指標:
總固形物含量≧40%
鹽含量≦3%
重金屬(以 Pb計)小于1ppm
細菌總數(shù)≦3000個/ml
大腸桿菌(-)
3、半干半潮即食貝類食品質(zhì)量指標:
水分含量大于60%
重金屬( 以Pb計)小于1pmm
細菌總數(shù)小于100/100g;大腸菌不得檢出;致病菌不得檢出。
4、貝類煙熏制品的質(zhì)量指標:
水分含量<40%
重金屬( 以Pb計)小于1pmm
細菌總數(shù)小于100/100g;大腸菌不得檢出;致病菌不得檢出
經(jīng)濟指標:
提出貝類沙司、中間水分含量貝類即食產(chǎn)品和貝類煙熏制品的生產(chǎn)工藝及配方,達到工業(yè)化生產(chǎn)水平。
貝類沙司的年產(chǎn)量達到200噸,貝類煙熏制品的年產(chǎn)量達到500噸,中間水分貝類即食產(chǎn)品的年產(chǎn)量達到1000噸。
2、中間水分(半干半潮)貝類食品的開發(fā);確定貝類半干半潮即食食品的開發(fā):包括煙熏劑的選擇、煙熏工藝的確定及產(chǎn)品保質(zhì)期的確定等。
達到的主要技術(shù)、經(jīng)濟指標:
技術(shù)指標:
1、貝類半干半潮即食產(chǎn)品的保質(zhì)期在常溫下大于3個月,在5℃條件大于6個月;貽貝沙司的保質(zhì)期在常溫下大于12個月,貝類煙熏制品的保質(zhì)期在常溫下大于4個月;
2、貝類沙司的質(zhì)量指標:
總固形物含量≧40%
鹽含量≦3%
重金屬(以 Pb計)小于1ppm
細菌總數(shù)≦3000個/ml
大腸桿菌(-)
3、半干半潮即食貝類食品質(zhì)量指標:
水分含量大于60%
重金屬( 以Pb計)小于1pmm
細菌總數(shù)小于100/100g;大腸菌不得檢出;致病菌不得檢出。
4、貝類煙熏制品的質(zhì)量指標:
水分含量<40%
重金屬( 以Pb計)小于1pmm
細菌總數(shù)小于100/100g;大腸菌不得檢出;致病菌不得檢出
經(jīng)濟指標:
提出貝類沙司、中間水分含量貝類即食產(chǎn)品和貝類煙熏制品的生產(chǎn)工藝及配方,達到工業(yè)化生產(chǎn)水平。
貝類沙司的年產(chǎn)量達到200噸,貝類煙熏制品的年產(chǎn)量達到500噸,中間水分貝類即食產(chǎn)品的年產(chǎn)量達到1000噸。