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桃干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

工藝流程 原料選擇→清洗→切分→去核→熱燙→熏硫→干燥→回軟→包裝

制作方法
1.原料選擇:以選用果形大,含糖量較多、肉質(zhì)緊厚、果汁較少的為好。果實(shí)應(yīng)外形整齊,成熟8~9成,無(wú)蟲(chóng)蛀,無(wú)腐爛,無(wú)桃膠。

2.清洗:用流動(dòng)清水洗凈果實(shí)表面的泥沙和桃毛。

3.切分去核:用不銹鋼水果刀沿果實(shí)的縫合線切開(kāi),雙手握果向相反方向掰開(kāi),用挖刀除去桃核。

4.熱燙:在沸水中漂燙5~10分鐘,撈起,瀝干水分。

5.熏硫:將桃的切面向上排列在曬盤(pán)內(nèi),放入熏硫室,熏硫4~6小時(shí)。每噸鮮果約需硫磺3公斤。

6.干燥:將經(jīng)熏硫的果實(shí)鋪放到竹匾上,在烈日下暴曬,經(jīng)常翻動(dòng)以加速干燥,當(dāng)曬至6~7成干時(shí),放陰涼處回軟2~3天,再重新進(jìn)行日曬,一直曬到完全干燥時(shí)為止。這時(shí)含水量宜在15~18%。

7.回軟:去掉不合格桃片,在密閉貯藏室里放置3周,使各部分水分均勻,質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)。

8.包裝:可用麻袋、竹簍或席包包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤鮮明,有桃果清香,個(gè)形大,肉質(zhì)厚,不酥不霉,干燥,含水量約在15~18%,無(wú)蟲(chóng)蛀,無(wú)雜質(zhì),無(wú)泥沙。

注意事項(xiàng) 除上述的自然干制外,也可以進(jìn)行人工干制,即將桃果在1~2.5%NaOH熱溶液中燙30~60秒,去皮,沖洗,蒸燙5分鐘,熏硫1小時(shí),然后送入烘房,溫度控制在55~65℃之間,干燥14小時(shí),其它過(guò)程相同。

 
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