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柿子的脫澀方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    柿子成熟后一般都有澀味,不經(jīng)處理無(wú)法直接食用。柿子脫澀的快慢既與柿子的品種和成熟度有關(guān),也與當(dāng)時(shí)的氣溫和脫澀物質(zhì)有關(guān)。常用的脫澀方法如下:
  
    溫水脫澀 把柿子放在容器內(nèi)?穴忌用鐵器?雪加入40℃的溫水浸泡16~18個(gè)小時(shí)。若溫度低時(shí),中間可換溫水一次,多泡一天。
  
    石灰水脫澀 先用水把石灰溶化,然后加水稀釋成3%~5%的濃度。將柿子浸入石灰水中,水要淹沒(méi)柿子,經(jīng)3~4天即可脫澀。
  
    冷水脫澀 把柿子浸泡在冷水里5~7天。氣溫越高,脫澀越快。
  
    酒精脫澀 裝柿子時(shí),每裝一層就噴一些75%的酒精,密封保溫20℃處理,9天即可脫澀。
  
    鮮果?穴植物葉?雪脫澀 將柿子放在密閉容器中,加一些新鮮的梨、蘋果或柏樹葉、榕樹葉等間隔。每50千克柿子放入鮮果、樹葉2~5千克,放滿后密封,5~6天即可脫澀。
  
    乙烯脫澀 用250毫克/升的乙烯水溶液把柿子浸3分鐘,然后密封3~10天。乙烯可促進(jìn)果肉分子間的呼吸,產(chǎn)生乙醇和乙醛而使柿子脫澀。
  
    二氧化碳脫澀 將柿子置于充滿二氧化碳?xì)怏w的密閉容器中,使其處于無(wú)氧狀態(tài),在25℃~30℃的常壓下7~10天即可脫澀。    
 
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