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西瓜皮蜜餞的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-19
核心提示:西瓜清涼、解渴、利尿、散熱,但西瓜皮卻大多被人們拋棄。若將西瓜皮制成人人喜愛的蜜餞,即可獲得可觀收入。 一、工藝流程:新鮮西瓜皮去翠衣及紅瓤切條硬化漂洗護色熱燙糖漬燒制冷卻成品包裝。 二、技術(shù)要點 ①切條。將新鮮西瓜皮除去翠衣和紅瓤后,切成長5厘米、寬1

    西瓜清涼、解渴、利尿、散熱,但西瓜皮卻大多被人們拋棄。若將西瓜皮制成人人喜愛的蜜餞,即可獲得可觀收入。

    一、工藝流程:新鮮西瓜皮→去翠衣及紅瓤→切條→硬化→漂洗→護色→熱燙→糖漬→燒制→冷卻→成品包裝。

    二、技術(shù)要點

    ①切條。將新鮮西瓜皮除去翠衣和紅瓤后,切成長5厘米、寬1厘米的瓜皮條。

    ②硬化。按每100公斤瓜皮條用6公斤生石灰的比例,預(yù)先用清水將生石灰溶化,冷卻后將石灰澄清液置于容器中,快速攪動,倒入瓜皮條,再壓上竹蓋,使瓜皮條完全浸入石灰水中,浸漬8-10小時。

    ③漂洗。將瓜皮條撈起放入另一盛有清水的容器中漂洗,每隔1小時換水1次,直至石灰味兒除去為止。

    ④護色。漂洗后,將瓜皮條置于0.05%濃度的亞硫酸鈉溶液中浸泡4小時。

    ⑤熱燙。先將鍋中水煮沸,再倒入經(jīng)護色處理的瓜皮條,約5分鐘后將瓜皮條撈出,用冷水沖涼。

    ⑥糖漬。先在容器中放入1/3的22%的糖液,再倒入冷卻后的瓜皮條,然后加入22%糖液至浸沒瓜皮條。此后,每隔一定時間調(diào)整糖液濃度1次。第1次浸漬2-3小時,待糖液濃度降至13%以下時,將糖液濃度調(diào)整到28%.第2次浸漬2-3小時,待糖液濃度降至18%以下后,再將糖液濃度調(diào)整到32%.第3次浸漬3-4小時,待糖液濃度降至24%以下后,再將糖液濃度調(diào)到36%,繼續(xù)浸漬8小時后,即可進行煮制。一般每100公斤瓜皮條用糖90公斤。

    ⑦煮制。將糖漬后的瓜皮條連同糖液一起倒入鍋內(nèi),加熱沸騰10分鐘,再用小火熬煮50分鐘,即可出鍋。

    ⑧冷卻包裝。把瓜皮條置于竹篩中攤開,讓水分自然晾干,期間輕加翻動,至瓜皮條起砂為止。待產(chǎn)品完全冷卻,就可以分揀包裝。

    加工過程中,須按食品加工的衛(wèi)生要求嚴格消毒,謹防污染。

 
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關(guān)鍵詞: 西瓜 蜜餞 加工 工藝
 

 
 
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