1.選料。選用含糖量高、淀粉少、水分稍大的品種作原料。
2.原料處理。將地瓜放置半個月左右,待瓜塊淀粉糖化,去頭去尾,洗凈上蒸籠蒸。至地瓜熟透無硬白心時停火。出籠的地瓜涼透后,剝皮,用擠壓器切成0.5~1厘米的長片。擠壓器用木框或銅絲編成。銅絲間距根據要求調整,一般在0.5~1厘米之間。
3.烘曬加工。將切好的地瓜片放在葦席或尼龍網上晾曬,或在烤房中烘烤。曬、烤時輕輕翻動地瓜。當曬、烤至地瓜熟片含水量為35%左右時,進行片形整理,使之符合市場銷售要求。然后進一步曬、烤地瓜熟片,至其水分降到20%左右即可。
4.分級。將烘曬好的地瓜棗分級。把有硬白心、病斑的瓜片挑出。將片形整齊、柔軟晶透的地瓜棗包裝銷售。