原料配方 鮮洋桃15千克 白砂糖8千克 安息香酸鈉20克 食用胭脂紅及檸檬黃色素少許 清水適量
制作方法
1.制坯:先把鮮洋桃橫切成薄片,放入20千克清水中浸泡48小時,取出瀝干,放在竹簾上晾1天待用。
2.糖漬:將白砂糖5千克,加入清水7千克,放在鋁鍋內(nèi)加熱0.5小時,待其汁稍濃,加入色素調(diào)勻,離火冷卻后,把晾過的洋桃片放入攪拌,浸漬3天。
3.把經(jīng)過浸漬的洋桃片濾出,剩余的糖汁再加白糖3千克,燒沸煮濃,冷卻后加入安息香酸鈉攪勻,浸入漬過的洋桃片固封即成。
產(chǎn)品特點 酸甜適宜,食之生津止渴,是廣式蜜餞之佳品。