1、冷水沖漿法

　　土法制豆腐，一般每公斤黃豆僅可制2．5公斤左右豆腐。而冷水沖漿法．可使豆子的出腐率提高30％以上。制法是：先將燒開(kāi)的豆?jié){倒入木桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻到不燙手時(shí)，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分?jǐn)嚢枋箿囟壤鋮s均勻。待5～10分鐘后，往豆?jié){里一次加入一勺石膏水。加入3次后豆腐即全部生成。

　　2、添加堿面法

　　大豆中的溶性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的30％左右。這些不溶性蛋白質(zhì)存在于豆?jié){中，點(diǎn)漿時(shí)難以形成豆腐。若在浸泡豆子時(shí)，按豆子與堿面500∶2的用量加入堿面，便可使部分不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)。這樣，在點(diǎn)漿時(shí)即可凝固成豆腐，使產(chǎn)量提高40％左右。

　　3、先制油后制豆腐法

　　先將大豆篩選、洗凈后冷榨兩次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80多公斤豆餅。然后用豆餅制豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿。制法是：每10公斤豆餅對(duì)水70公斤左右，裝入捅或缸內(nèi)浸泡8小時(shí)左右，攪勻后倒入鍋內(nèi)．邊加熱邊不停地?cái)噭?dòng)，防止豆?jié){糊鍋。豆?jié){燒開(kāi)后即可點(diǎn)漿。將石膏水繞漿缸慢慢點(diǎn)入，直到出現(xiàn)豆腐腦為止。其它制作方法與傳統(tǒng)方法相同。此法制成的豆油不僅是優(yōu)質(zhì)豆油．其豆腐既高產(chǎn)，又細(xì)嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。

　　4、制作無(wú)渣豆腐法

　　此法制豆腐因不產(chǎn)生豆腐渣，故不需要過(guò)濾等設(shè)備,因而品味好，成本低，效益高。制法是：先將大豆充分清洗、浸泡、去皮后將其凍結(jié)。再將其粉碎成糊狀物。然后將糊狀物加熱至100℃，保持3～4分鐘后停止加熱，自然降溫至7O～80℃添加大豆重量2％～5％的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。